Mąka z komosy ryżowej to mąka produkowana z komosy ryżowej, ziarna przypominającego ziarno pochodzącego z Andów Ameryki Południowej. Komosa ryżowa jest nieco wyjątkowym zbożem, ponieważ ma bardzo wysoką zawartość białka, co sprawiło, że od wieków jest kluczowym elementem diety andyjskiej. Powszechna ekspozycja na zboże doprowadziła resztę świata do wymyślenia wielu produktów na bazie komosy ryżowej, w tym zbóż i mąki.
Ta mąka może być zrobiona z zmielonych lub niezmielonych nasion. Niemielone nasiona dają bardziej grubą, pożywną mąkę, podczas gdy zmielone są używane do wytwarzania znacznie gładszej mąki. W każdym przypadku mąka ma zazwyczaj kolor od kremowo-żółtego do kości słoniowej. Quinoa jest bezglutenowa, więc mąkę można bezpiecznie stosować w projektach bezglutenowych wypieków dla osób z nietolerancją glutenu. Piekarze powinni jednak zachować ostrożność, ponieważ może być przetwarzany w zakładzie zawierającym gluten, co może spowodować jego zanieczyszczenie.
Niezwykle wysoka zawartość białka w ziarnach komosy ryżowej jest prawdziwa w mące z komosy ryżowej, przy średniej zawartości białka około 17%. Ta mąka jest również bardzo bogata w błonnik pokarmowy. Wysoka zawartość białka może przeszkadzać w niektórych wypiekach, dlatego wielu piekarzy zaleca mieszanie komosy ryżowej z innymi mąkami, zamiast używać jej samodzielnie. Zwykła mąka z komosy ryżowej może sprawiać, że naczynia wydają się lepkie, ciężkie lub lepkie, co jest ogólnie postrzegane jako niepożądane.
Smak mąki jest bardzo łagodny, z nutą orzechową. Często łączy się go z tapioką, skrobią ziemniaczaną i sorgo, aby stworzyć bezglutenową mieszankę do pieczenia. Wielu bezglutenowych piekarzy eksperymentuje z mąkami luzem, aby uzyskać mieszankę, która im odpowiada. Mąkę z komosy ryżowej można również stosować jako zagęszczacz w sosach, zupach i innych potrawach, szczególnie w przypadkach, gdy dodatkowe białko może być postrzegane jako korzystne.
Ta mąka może być dość droga w sklepie i łatwo zjełczeć. Najlepiej przechowywać go w lodówce lub zamrażarce, a nie w temperaturze pokojowej i nie należy go wystawiać na działanie ciepła, jasnego światła lub wilgoci, dopóki nie będzie gotowy do użycia. Aby zaoszczędzić pieniądze na komercyjnie mielonej mące, kucharze pracujący przy robotach kuchennych lub młynkach zbożowych mogą również zrobić własne, używając ziaren komosy ryżowej zakupionych w sklepie. Jedną z zalet mąki domowej roboty jest to, że kucharze mogą zrobić dokładnie tyle, ile potrzebują, i mogą zmielić ją z innymi ziarnami i mąkami, aby uzyskać jednolitą mieszankę i konsystencję.