Placki ziemniaczane ziemniaczane to danie ziemniaczane przygotowywane przez tarcie, cięcie lub drobno pokrojone w kostkę ziemniaki, a następnie ich smażenie. Istnieje wiele różnych form hash browns i liczne indywidualne odmiany kulturowe, takie jak rösti i latkes. Wielu mieszkańców Ameryki Północnej kojarzy hash browns z jedzeniem śniadaniowym, chociaż mogą być spożywane również o innych porach dnia. Szeroka gama restauracji oferuje placki ziemniaczane z cebulą, a także bardzo łatwe do zrobienia w domu.
Ziemniaki użyte w plackach ziemniaczanych można przygotować na wiele sposobów. Niektórzy kucharze, na przykład, gotują je wstępnie przez pieczenie lub gotowanie, dzięki czemu będą gotować przez cały czas na kuchence. Inni używają surowych ziemniaków, grubo ocierając je, a następnie klepiąc lub wyciskając na sucho, aby nie były nadmiernie skrobiowe. Ziemniaki można również mieszać z innymi składnikami, takimi jak cebula, cukinia, papryka, słodkie ziemniaki i wszystko, co może sobie wyobrazić kucharz.
Po rozdrobnieniu i wymieszaniu ziemniaków i innych składników są one smażone na patelni, zazwyczaj na ciężkiej patelni, która równomiernie przewodzi ciepło. Masło, olej lub ich kombinacja mogą być używane do robienia hash browns, a ciepło jest zwykle utrzymywane na średnim poziomie. Gdy ciepło będzie idealne, ziemniaki ziemniaczane staną się brązowe i chrupiące na zewnątrz oraz delikatne w środku. Większość kucharzy podczas gotowania ściska ziemniaki z cebulą, tworząc płaski placek ziemniaczany.
Niektórzy kucharze formują swoje ziemniaki z cebulą w paszteciki lub kształty przypominające tarty. Te kształty mogą sprawić, że ziemniaki ziemniaczane będą łatwiejsze do przygotowania podczas gotowania, ponieważ pełna patelnia ziemniaków ziemniaczanych jest trudna do manewrowania. Smażone do perfekcji placki ziemniaczane podaje się z dodatkami, takimi jak sól, pieprz, ketchup, mus jabłkowy, ostry sos i kwaśna śmietana, w zależności od gustu i regionu świata. Dodatki takie jak kiełbasa i jajka są powszechne w Ameryce Północnej.
Szwajcarskie rösti to hash browns, które można mieszać z cebulą, bekonem, jabłkami i innymi składnikami, zanim zostaną uformowane w mniej więcej okrągłe placki ziemniaczane. Wielu Szwajcarów uważa je za klasyczne danie i można je podawać z każdym posiłkiem, nie tylko śniadaniem. W tradycji żydowskiej latkes to rodzaj placków ziemniaczanych, używanych podczas obchodów Chanuki. Latkes miesza się z niewielką ilością mąki z macy, cebuli i jajek i formuje z nich małe placki smażone na oleju. Innym wariantem tego tematu jest boxty, rodzaj irlandzkiego placka ziemniaczanego o delikatnej konsystencji prawie jak naleśnik.