Tataki z tuńczyka to japońskie danie. Jest to rodzaj sashimi, czyli cienko pokrojonej, lekko podsmażonej surowej ryby. Ryba jest zwykle przybrana i podawana z sosem do maczania. W wielu przepisach przed smażeniem jest również powlekany skórką z nasion sezamu.
Tataki odnosi się do metody przygotowania, czyli uderzania na kawałki lub walenia. Nie odnosi się to do ryby, ale raczej do sposobu, w jaki imbir, który zwykle przyprawia danie, jest zacierany na pastę. W kuchni japońskiej tą metodą przyrządza się kilka rodzajów potraw i mięs. Uważa się, że został opracowany przez samuraja w XIX wieku, który zainspirował się sposobem, w jaki Europejczycy grillowali mięso.
Chociaż można go przygotować z dowolnej odmiany tuńczyka, wielu szefów kuchni zaleca używanie tuńczyka klasy sushi lub sashimi. Danie najlepiej przygotować z grubym filetem, który znajduje się na końcu ogona ryby. Aby uzyskać najlepsze wyniki, zaleca się również kupowanie ryb tak świeżych, jak to możliwe.
Chociaż tataki z tuńczyka można gotować bez wcześniejszego przygotowania, niektórzy kucharze obtaczają ryby w sezamie. Najlepiej przylegają one do tuńczyka, gdy zostały najpierw roztrzaskane. Filety z tuńczyka można również przed gotowaniem doprawić solą i pieprzem.
Tuńczyka umieszcza się na gorącej patelni z niewielką ilością sezamu, orzeszków ziemnych lub oleju roślinnego. Następnie jest lekko przypiekany, zwykle ze wszystkich stron oprócz dwóch. Ryba jest gotowa, gdy zarumienią się tylko brzegi i niewielki brzeg filetu. Większość ryb będzie nadal błyszcząca i jędrna, z ciemnym, różowo-czerwonym odcieniem. Po ugotowaniu tuńczyk kroi się w cienkie plasterki.
Plastry tuńczyka tataki można podawać na wiele sposobów iz różnymi rodzajami dodatków. Zazwyczaj podaje się go z dodatkami, takimi jak plaster limonki, sałata, pędy rzodkiewki i cienkie plasterki marynowanego imbiru. Danie można podawać samodzielnie lub z makaronem, ryżem lub z sushi i innymi odmianami sashimi.
Do tego dania często podaje się również sos do maczania. Jedną z najpopularniejszych opcji jest sos ponzu, sprzedawany w butelkach. Inne rodzaje sosów zwykle łączone z tataki z tuńczyka obejmują składniki takie jak imbir, cytryna i sos sojowy. Do ryby można również podawać majonez Wasabi lub Wasabi.