Paila marina, czasami uważana za pociechę, to rodzaj tradycyjnego chilijskiego gulaszu z owoców morza, który zawiera zarówno ryby, jak i skorupiaki, z których wiele jest gotowanych i podawanych w skorupkach. Niektóre przyprawy i warzywa są również zawarte w tym gulaszu, ale główne składniki składają się z różnych lokalnych, świeżych owoców morza. Termin paila odnosi się do rodzaju płytkiej glinianej miski, w której zwykle podaje się gulasz.
Czosnek i cebula zwykle znajdują się w paila marina. Można również dodać marchew, czerwoną i zieloną paprykę oraz pomidor. Płynną bazę stanowi zazwyczaj bulion rybny lub wywar, który często łączy się z białym winem. Przyprawy są rzadkie, zazwyczaj składają się tylko z soli i pieprzu, a czasem z papryki.
Do tego dania można dodać dowolną białą rybę. Sugeruje się dorsz, ale najpopularniejszym wyborem jest antar patagoński, zwany potocznie labraksem chilijskim. Antar w rzeczywistości nie jest gatunkiem okonia i nosi swoją wspólną nazwę tylko z korzyścią dla komercyjnego marketingu.
Szeroka gama skorupiaków służy jako podstawa Paila Marina. Małże i małże, oba w muszlach, są podstawowym produktem, podobnie jak przegrzebki i kraby, zwykle bez muszli. W tym naczyniu często można znaleźć małże i krewetki bez skorupek. Bardziej niezwykłe składniki owoców morza to ośmiornica lub kałamarnica, abalone i picoroco, rodzaj pąkli. Często marina paila zawiera siedem lub osiem różnych rodzajów owoców morza.
Pomimo dużej ilości składników, paila marina jest stosunkowo prosta w wykonaniu. Cebulę i wszelkie inne warzywa, które mają być dodawane, są podgrzewane w oliwie z oliwek przed dodaniem czosnku, soli i pieprzu. Następnie dodaje się ryby i małże, potem wino i bulion. Mieszankę gotuje się na wolnym ogniu, zanim doda się inne owoce morza, a gulasz gotuje się, aż otworzą się muszle małży i małży. Wszelkie muszle, które nie otwierają się po zakończeniu naczynia, należy wyrzucić przed podaniem.
Do podania gulasz wsypywany jest do glinianych misek, a następnie może być krótko podgrzany w piekarniku. Jako dodatek często służy pietruszka lub kolendra i ciężka śmietana. Cytryny są zwykle podawane z boku.
Paila marina zwykle znajduje się w menu w chilijskich restauracjach. Tutejsze potrawy są jednak bardziej ziarniste niż te znalezione w Stanach Zjednoczonych z powodu różnicy w karmieniu różnych skorupiaków. Dlatego ci, którzy nie są przyzwyczajeni do południowoamerykańskich owoców morza, mogą uznać, że skądinąd smaczne danie jest niesmaczne.