Chicken carbonara to włoskie danie makaronowe z kurczakiem gotowanym w kremowym sosie. Większość przepisów na danie to pancetta, śmietana, jajka, parmezan i czarny pieprz. Kucharze najpierw gotują kurczaka i pancettę, mieszając sos osobno i łącząc wszystkie składniki tuż przed podaniem ze spaghetti. Wariacje na temat tradycyjnego przepisu mogą obejmować pieczarki, paprykę i prażone orzechy włoskie. Uważa się, że Carbonara została po raz pierwszy wyprodukowana przez pracowników węgla lub w 1944 r. po niedoborach żywności w Rzymie.
Danie składa się z gotowanego kurczaka i pancetty podanej w kremowym sosie z jajek i śmietany. Czosnek jest kolejnym powszechnym składnikiem dania, obok parmezanu. Większość szefów kuchni podaje carbonara z kurczaka, wrzucając makaron spaghetti do mieszanki sosów. Pietruszka, bazylia lub kombinacja tych dwóch to najczęściej dodawane zioła.
Większość kucharzy przygotowujących kurczaka carbonara gotuje to danie mniej więcej w ten sam sposób. Kurczak i pancetta są najpierw płytko smażone wraz z czosnkiem, a następnie są usuwane z ognia po całkowitym ugotowaniu. Kucharze osobno mieszają śmietankę, żółtka, parmezan, zioła i przyprawy. Makaron gotuje się we wrzącej wodzie, podczas gdy reszta dania jest gotowa. Sos wylewa się na kurczaka i pancettę, a spaghetti wrzuca do mieszanki przed podaniem.
Wielu kucharzy przygotowuje wariacje na temat normalnego przepisu na carbonara z kurczaka. Niektórzy szefowie kuchni decydują się na użycie innego rodzaju makaronu, takiego jak penne, zamiast spaghetti. Plastry z wędzonego boczku zastępują pancettę, jeśli nie jest ona dostępna. Przepisy czasami zawierają w naczyniu inne warzywa, takie jak grzyby, cebula i papryka. Można znaleźć również wersje dania, które nie zawierają jajka w sosie.
Historia karbonary z kurczaka nie jest do końca znana, ale istnieje wiele konkurencyjnych teorii. Najczęstszym jest to, że danie zostało wykonane przez górników lub że użyty czarny pieprz przypomina płatki węgla. Wiąże się to z włoską frazą alla carbonara, która oznacza „styl robotników węglowych”. Inne teorie wskazują, że pochodzenie potrawy sięga II wojny światowej, kiedy sproszkowane jajko i bekon zostały rozdane obywatelom Rzymu przez sojuszniczych żołnierzy w celu zwalczania niedoborów żywności. Możliwe też, że danie było pierwotnie przyrządzane z makaronu penne, a nie spaghetti.