Piekarnik kombinowany lub piec kombi to specjalistyczny piekarnik przeznaczony do kuchni komercyjnych. Te piekarniki oferują trzy metody gotowania: para, gorące powietrze i kombinację obu. Piekarniki wielofunkcyjne są dostępne w różnych rozmiarach, aby pasowały do każdej kuchni komercyjnej i są energooszczędne. Większość z nich jest samoczyszcząca i może być używana przez lata przy regularnej konserwacji.
Piece konwekcyjno-parowe umożliwiają gotowanie w kuchni komercyjnej, pieczenie, gotowanie na parze, pieczenie, opiekanie i odgrzewanie żywności przy użyciu kombinacji suchego ciepła i pary. Piekarnik kombi gotuje się znacznie szybciej niż zwykły piekarnik. Piece te oszczędzają czas i pracę, co zwiększa wydajność. Taki piekarnik może zaoszczędzić pieniądze w kuchni, ponieważ żywność będzie się kurczyć znacznie mniej.
Niektóre kuchnie komercyjne, takie jak firmy cateringowe, przygotowują potrawy z wyprzedzeniem, które należy podgrzać przed podaniem. Piekarnik konwekcyjno-parowy bezpiecznie podgrzewa żywność do temperatury serwowania. Pozwala to uniknąć utraty smaku i wilgoci, które pochodzą z utrzymywania gorącej żywności.
Tryb parowy jest idealny do potraw, które wymagają gotowania na parze lub gotowania na parze, takich jak ryby. W tym trybie para służy do bezpiecznego gotowania potraw. Jest to idealna metoda na gotowanie ryb, dzięki czemu nie traci smaku ani nie jest sucha. Warzywa są bardziej pożywne i mają lepszy kolor na parze.
Tryb gorącego powietrza wykorzystuje gorące powietrze delikatnie rozprowadzane do gotowania potraw. Ta metoda jest dobra dla wypieków, ponieważ zapewnia równomierne zarumienienie i jednolitą temperaturę. Czasy gotowania skracają się, ponieważ poruszające się powietrze przyspiesza przekazywanie ciepła do żywności.
Tryb Combi to połączenie gorącego powietrza i pary. W tym trybie piekarnik skraca czas gotowania o połowę i utrzymuje wilgotność żywności. Pieczeń nie trzeba podlewać i nie kurczyć. Ten tryb służy do podgrzewania żywności do temperatury serwowania.
Piec konwekcyjno-parowy jest bardzo energooszczędny i zużywa prąd lub gaz. Woda krąży w piekarniku w celu wytworzenia pary, a każdy piekarnik wymaga systemu filtracji wody. System filtracji usunie sole znajdujące się w wodzie i zapobiegnie osadzaniu się kamienia. Piec konwekcyjno-parowy zużywa minimalną ilość wody i energii. Izolacja zapobiega utracie ciepła, co również pomaga zmniejszyć zużycie energii.
Piekarnik wielofunkcyjny musi być regularnie konserwowany, aby zapewnić optymalną wydajność. Większość piekarników ma funkcję samoczyszczenia, której można używać między każdym przygotowywanym daniem. Odpływy tłuszczu i wewnętrzne magazyny zbierają tłuszcz i tłuszcz z żywności, co ułatwia czyszczenie. Te odpływy i magazyny muszą być regularnie czyszczone, aby uniknąć gromadzenia się i utrzymać higienę.