Tex-Mex to popularna kuchnia, która powstała z mieszanki autentycznych dań meksykańskich i hiszpańskich przygotowanych w stylu teksańskim. Waverly Root i Richard de Rochemont z Eating w Ameryce opisują Tex-Mex jako „rodzimą zagraniczną żywność”. Termin „Tex-Mex” po raz pierwszy pojawił się w druku w latach czterdziestych, choć bez wątpienia był używany przez jakiś czas wcześniej. Według historyków, powszechnie opisywał wszystko, co było pod wpływem lub pochodziło zarówno z Teksasu, jak i Meksyku, i niekoniecznie miało pozytywne konotacje. Tex-Mex nie był ani autentycznie meksykański, ani teksański.
W 1972 roku miłośniczka jedzenia Diana Kennedy opublikowała „Kuchnie Meksyku”, w którym rozróżniła prawdziwie autentyczne dania kuchni meksykańskiej od potraw serwowanych po anglojęzycznej stronie granicy. Amerykańskie jedzenie zawierało meksykańskie wersje tradycyjnych dań z Teksasu, takie jak chili i paski ze stekiem lub fajitas. Inne dania, takie jak nachos i chimichangas, również zostały stworzone, aby zaspokoić amerykańskie gusta. Kennedy określił zamerykanizowane potrawy jako Tex-Mex.
Chociaż amerykańscy restauratorzy mogli początkowo nie docenić tego tagu, okazało się, że jest to dobrodziejstwem. Na całym świecie ludzie uznali, że termin ten jest zarówno chwytliwy, jak i sugestywny. Jedzenie dla Tex-Mex przywodziło na myśl atmosferę, która łączyła Dziki Zachód spopularyzowany przez amerykańskie filmy z romantyczną latynoską oprawą przyjaznej kantyny. Mieszane półmiski enchiladas, tacos, ryżu i fasoli; Chili con carne, fajitas i Margaritas stały się standardem w restauracjach Tex-Mex, które pojawiły się najpierw w Paryżu, a potem w całej Europie.
Burrito, co oznacza „mały burro”, to kolejny przykład tradycyjnego meksykańskiego jedzenia z amerykańskim akcentem. Historycy żywności mówią nam, że „smażona fasola” nie jest autentyczną „dobrze usmażoną” fasolą meksykańskiej tradycji, a inne przyprawy i składniki, takie jak wołowina i wieprzowina, są dodatkami w języku angielskim. Andrew F. Smith z Tacos, Enchiladas i Refried Beans: The Invention of Mexican-American Cookery donosi, że burrito zostało po raz pierwszy sprzedane w Los Angeles w kawiarni hiszpańskiej El Cholo w latach 1930. XX wieku i rozprzestrzeniło się na południowy zachód jakieś dwadzieścia lat później, ostatecznie trafiając na cały świat. Chociaż zamerykanizowane burrito mogło pochodzić bliżej Los Angeles niż Teksasu, dziś każde zamerykanizowane jedzenie meksykańskie jest ogólnie określane jako Tex-Mex.
Restauracje Tex-Mex można znaleźć prawie wszędzie, ale są szczególnie popularne na całym południowym zachodzie w Teksasie, Nowym Meksyku, Arizonie i Kalifornii. Większość restauracji Tex-Mex jest urządzona w czerwonych, zielonych i złotych kolorach kultury meksykańskiej, a loże i stoły są często wykonane ze starego drewna. Z niezobowiązującą, przyjazną atmosferą, wspaniałym jedzeniem i cenami, które nie rozbiją banku, łatwo zrozumieć, dlaczego Tex-Mex jest tak popularny. Jeśli nigdy nie próbowałeś tej pysznej, obfitej potrawy, czeka Cię wielka uczta.