Jaja w proszku to jajka, które zostały odwodnione i przetworzone na prosty proszek o konsystencji podobnej do mleka w proszku. Podczas gdy niektóre marki używają całego jajka, inne zawierają tylko żółtka lub białka i mogą dodawać inne składniki w celu wzmocnienia smaku lub tekstury odtworzonych jaj. Ogólnie rzecz biorąc, jajka w proszku można kupować luzem, co czyni je idealnymi do wykorzystania w wielu masowo produkowanych mrożonkach, a także do wykorzystania w restauracjach.
Te odwodnione jaja mają kilka zalet w porównaniu ze świeżymi jajami. Po pierwsze, jajka w proszku mają dłuższy okres przydatności do spożycia. Przy odpowiednim przechowywaniu suszone jajka mogą z łatwością przetrwać większą część dekady. Nie jest konieczne przechowywanie jaj w chłodni; wszystko, czego potrzeba, to chłodna lub umiarkowana temperatura i ciemna szafka lub szafka.
Suszone jajka wymagają znacznie mniej miejsca do przechowywania, więc znaczne zapasy można przechowywać pod ręką na stosunkowo niewielkiej przestrzeni. Ponowne nawodnienie jajek wymaga jedynie dodania płynu, zwykle wody lub mleka. W postaci sproszkowanej jajka można dodawać do wypieków bez konieczności wcześniejszego mieszania ich z płynem. Te jajka są na ogół dość tanie. Funt (0.45 kg) suszonych jaj jest znacznie tańszy niż zakup takiej samej ilości jaj świeżych. To sprawia, że są one bardzo opłacalne zarówno dla producentów żywności, jak i restauracji, które często używają ich do dań w formie bufetu i wypieków.
Jaja w proszku pakowane są na kilka różnych sposobów. Całe jajka mogą być suszone, a później wykorzystywane w wielu przepisach, w których potrzebne są całe jajka. Istnieje również możliwość zakupu żółtek w proszku oraz całych jaj. Do wykorzystania w przepisach, w których używa się tylko białek, takich jak bezy, dostępne są opakowania sproszkowanych białek białych, chociaż istnieje pewna różnica opinii co do tego, jak dobrze białka te działają i smakują, gdy są używane w niektórych przepisach.
Pomimo ich zalet, niektórzy ludzie zgłaszają obawy dotyczące poziomu utlenionego cholesterolu w sproszkowanych jajkach. Niektóre badania pokazują, że utleniony cholesterol jest szczególnie trudny dla tętnic i może powodować utlenianie również innych cząsteczek cholesterolu. Ponieważ większość ludzi zazwyczaj styka się tylko z niewielką ilością sproszkowanych jaj, takich jak te używane w przetworzonych wypiekach, zwykle nie jest to poważny problem zdrowotny. Niektórzy ludzie decydują się jednak unikać ich spożywania, aby być po bezpiecznej stronie.
Produkcja jaj w proszku zwykle sięga pierwszej połowy XX wieku. Jaja były szeroko stosowane podczas II wojny światowej, zwłaszcza w krajach, do których przewożono zapasy żywności drogą powietrzną, aby nakarmić cywilów przesiedlonych z powodu okupacji i bombardowań. W Stanach Zjednoczonych były często używane jako substytut świeżych jaj w okresach racjonowania, co pozwalało na kierowanie świeżych jaj w celu zapewnienia pożywienia ludziom służącym w wojsku. Nawet przy pierwszym wezwaniu świeżych jaj wiele oddziałów wojska używało również wersji sproszkowanych jako kwestia celowości.