Orkisz to rodzaj zboża, który należy do rodziny pszenicy. Jest uprawiana od wieków i uważa się, że po raz pierwszy pojawiła się jako wyjątkowa roślina ponad 8,000 lat temu. To pożywne ziarno może być używane w podobny sposób, jak bardziej znane rodzaje pszenicy i zbóż. Po zwinięciu w spłaszczone płatki orkiszowe można z niego zrobić nadzienie i pożywne gorące płatki zbożowe podobne do płatków owsianych.
Ziarno to jest powszechnie uprawiane w wielu częściach Europy. W Stanach Zjednoczonych jest znacznie mniej powszechny, zwykle można go znaleźć tylko w sklepach ze zdrową żywnością i sklepach specjalistycznych. Jest to rodzaj pszenicy, który czasami może być łatwiej trawiony, gdy jest używany jako zamiennik innych odmian, chociaż zawiera gluten. Osoby cierpiące na celiakię lub podobne schorzenia mogą mieć trudności z trawieniem ziarna ze względu na zawartość glutenu.
Pojedyncze ziarna nazywane są jagodami orkiszu, które są spłaszczane w celu utworzenia płatków orkiszu. Zazwyczaj ziarno jest lekko prażone, a następnie zwijane w prasie, która spłaszcza ziarno, zamieniając je w płatki, które można łatwo wykorzystać w żywności i przepisach. Proces ten można przeprowadzić za pomocą gorącego walca, który wykorzystuje parę do zmiękczania ziarna podczas walcowania, lub prasy na zimno, która unika dodatkowego ciepła w celu zachowania wartości odżywczych i właściwości ziarna.
Płatki orkiszowe stały się popularnym pożywieniem w wielu krajach. Jednym z powodów tej popularności jest ich doskonała wartość odżywcza. Zawierają wysoką zawartość błonnika uważaną za kluczową dla utrzymania zdrowej diety i są mniej kaloryczne niż płatki owsiane. Jedna porcja ugotowanych płatków zawiera około 1.4 mg żelaza, 3 g błonnika i mniej niż 1.5 g tłuszczu. Dodanie owoców do płatków tworzy owsiankę, którą lubi wiele osób, które wolą orzechowy smak płatków orkiszowych od niektórych bardziej popularnych płatków śniadaniowych.
Zazwyczaj w każdym przepisie, który wymaga płatków owsianych, można użyć płatków orkiszowych jako łatwego zamiennika. Płatki orkiszowe mogą nadać znanym potrawom nowy smak, gdy zostaną zastąpione również w przepisach na ciastka i chleb. Podczas gotowania niektórzy ludzie decydują się na użycie tego ziarna, aby uzyskać większą różnorodność w powszechnie spożywanych produktach. Zastępując płatki orkiszowe w przepisach, można je odmierzać tak samo jak płatki owsiane, co jest łatwą konwersją przepisów.