Deski do krojenia, zwane również deskami do krojenia, są integralnymi narzędziami w każdej kuchni, zarówno mieszkalnej, jak i profesjonalnej. Ogólnie rzecz biorąc, deska do krojenia służy jako powierzchnia do krojenia jedzenia lub przygotowywania jedzenia. Deski do krojenia nie tylko chronią blaty przed ostrym nożem, ale także chronią ostrze noża przed zużyciem. Niektóre powierzchnie lepiej nadają się do użycia z nożem, ponieważ nie uszkadzają ostrzy noża. Różne rodzaje materiałów użytych do wykonania tych płyt to drewno, plastik, szkło, stal i marmur.
Drewniane deski do krojenia mogą być przez niektórych uważane za staromodne, ale w rzeczywistości pozostają popularne, ponieważ drewno jest łatwo dostępne, trwałe i ma właściwości antyseptyczne. Dodatkowo, deski do krojenia z bloku rzeźniczego z pionowym ziarnem są w rzeczywistości nieco samoregenerujące. Oznacza to, że gdy nóż styka się z powierzchnią deski, ziarna końcowe faktycznie nieco się rozdzielają, a po pewnym czasie wracają do swojego pierwotnego stanu. Ten brak odporności pomaga dłużej utrzymywać ostrzejsze noże, zmniejszając w ten sposób zużycie i zachowując ogólną żywotność noży kuchennych. Deska do krojenia nie powinna stać w wodzie, ponieważ może zacząć się rozpadać pod wpływem długotrwałej wilgoci.
Kiedyś uważano, że plastikowe deski do krojenia są bardziej higieniczne niż drewno, ale ponieważ plastik nie naprawia się samoczynnie jak drewno, rowki utworzone przez noże pozostają otwarte i mogą gromadzić bakterie. Jedną z korzyści jest to, że plastikową deskę do krojenia można nasączyć wybielaczem lub innym środkiem czyszczącym, który skutecznie zabije bakterie. Plastik to świetna powierzchnia dla lekkiej deski, zwłaszcza elastycznych mat do cięcia, które stały się popularne. Plastikowe maty do krojenia są łatwe w użyciu i niedrogie, co sprawia, że są wystarczająco przystępne cenowo, aby uzasadnić zakup jednej do czerwonego mięsa, jednej do warzyw, jednej do ryb i jednej do drobiu.
Dostępne są inne rodzaje desek do krojenia, które najlepiej nadają się do przygotowywania żywności, ponieważ nie nadają się do użycia z nożami. Na przykład szklane deski do krojenia są łatwe do czyszczenia, ale uszkadzają również noże i mogą być niebezpieczne, jeśli zostaną wyszczerbione, stłuczone lub upuszczone. Podobnie, stalowe deski do krojenia są trwałe i łatwe do czyszczenia, ale stalowa powierzchnia powoduje również nadmierne zużycie noży kuchennych. Marmurowe deski do krojenia są tradycyjnie używane do pieczenia i serwowania, ale ich powierzchnia powoli rozpuszcza się w kontakcie z kwaśną żywnością.