Cukier puder, czasami sprzedawany również jako cukier „rycynowy” lub „superdrobny”, to rodzaj granulek cukru, które zostały zmielone na bardzo małe, aby łatwo rozpuszczały się w napojach i pieczeniu. Jest powszechnie uważany za nieco smakoszy i często jest reklamowany jako „tajemnica” niektórych słodkich koktajli lub szczególnie puszystych bez. W większości przypadków cukier puder nie różni się od standardowego białego cukru stołowego poza wielkością — smak i skład chemiczny są takie same. Mniejsze cząstki lepiej włączają się do niektórych przepisów, ale w większości przypadków nie mają zauważalnej różnicy w smaku.
Używa
Drobno zmielony cukier superdrobny sprawia, że jest idealny do wielu projektów kulinarnych, ponieważ łatwo się rozpuszcza i łatwo kremuje. Mniejszy rozmiar oznacza, że szybciej miesza się w ciastach i może poprawić teksturę i konsystencję wielu dań na bazie śmietany lub jajek. Kiedy barmani dodają cukier do mieszanych napojów, często zwracają się do cukru pudru, ponieważ jest mniej prawdopodobne, że utworzy się warstwa nierozpuszczonych kryształów lub gęstego syropu na dnie szklanki.
Tekstura i wygląd
Jednym z powodów, dla których cukier puder jest również nazywany „superdrobnym” cukrem, jest jego wyjątkowo mała granulacja. W większości przypadków jest mielony lub przetwarzany na bardzo małe kryształki, które w dotyku przypominają proszek. Cukier puder nie jest tak drobny jak cukier puder czy prawdziwy cukier puder, ale zwykle jest dużo gładszy niż tradycyjne odmiany stołowe.
Kucharze w większości miejsc mogą znaleźć zarówno rafinowane, jak i nierafinowane wersje superdrobnego cukru. Różnica jest zwykle najbardziej zauważalna, jeśli chodzi o kolor, ponieważ rafinowany ma tendencję do wyglądania białego lub złamanej bieli, podczas gdy nierafinowany przyjmuje bardziej miodowy lub jasnobursztynowy kolor. Smak też jest nieco inny.
Jak jest przetwarzany i wytwarzany
Rafinowany cukier puder jest wytwarzany z trzciny cukrowej lub buraków, które zostały poddane obróbce w celu usunięcia naturalnie występującej melasy. Z drugiej strony nierafinowany lub złoty cukier puder jest wytwarzany z pozostawionej melasy. Zwykle wymaga to mniej przetwarzania, co zdaniem wielu czyni go bardziej „naturalnym”.
Większość zakładów przetwórczych przepuszcza cukier przez wyspecjalizowane młyny w celu rozbicia kryształów do „najlepszej” jakości. Tradycyjnie cukier musiał zmieścić się przez maleńki otwór oczka „przesiewacza samonastawnego”, aby zasłużyć na tę nazwę. Tego rodzaju przesiewacze były powszechne w XVII i XVIII-wiecznej Anglii, ale dziś są rzadko używane.
Substytucje i związek z innymi produktami cukrowymi
Podczas gdy kucharze często uzyskują lepsze wyniki z cukru pudru niż ze standardowego cukru stołowego w wielu przepisach, nie różnią się one tak bardzo, jak zastąpienie batonika. Osoby, które nie mają pod ręką bardzo drobnego cukru, zwykle mogą zamiast niego używać cukru stołowego. Mogą również zdecydować się na zrobienie własnych odmian przypominających odlewanie, przetwarzając trochę zwykłego cukru w blenderze, robocie kuchennym lub młynku do przypraw.
Jedynym substytutem, który zwykle nie jest zalecany, jest cukier puder. Chociaż granulki cukru pudru są zwykle mniejsze niż granulki odlewane, często są uzupełniane skrobią kukurydzianą, aby poprawić ich konsystencję. O ile przepis nie wymaga skrobi kukurydzianej, jej dodanie, nawet w śladowych ilościach, może znacząco wpłynąć na smak lub efekt końcowego produktu.