Ogórek, nazwa naukowa Cucumis sativus, jest owocem winorośli z rodziny Cucurbitaceae, kategorii botanicznej obejmującej arbuzy i kabaczki. Ogórek jest zwykle długi i cylindryczny, ma zaokrąglone brzegi i może występować w różnych rozmiarach. Owoce często mają zieloną skórkę i białe wnętrze z wieloma nasionami. Smak świeżych ogórków jest zwykle orzeźwiający, wodnisty i może mieć lekko gorzki posmak. Ogórki są powszechnie spożywane na świeżo lub używane do marynowania.
Podobnie jak pomidor, ogórek jest owocem. Z botanicznego punktu widzenia owoc jest dojrzałym jajnikiem rośliny kwitnącej i jest używany przez roślinę do rozsiewania nasion. Z drugiej strony termin „warzywa” jest powszechnie używany do opisania każdej innej jadalnej części rośliny. Ogórki i inne tego typu owoce nazywane są warzywami, ponieważ są powszechnie używane jako warzywa do gotowania. Ponadto nie są słodkie jak inne rodzaje owoców.
Na rynku dostępnych jest kilka różnych rodzajów ogórków. Dwie popularne odmiany to ogórki angielskie i pospolite ogórki ogrodowe. Ogórki ogrodowe mają grubszą skórkę, którą zwykle obiera się przed spożyciem. Ponadto jest zwykle woskowany, aby zapobiec utracie wilgoci w owocach podczas transportu i przechowywania. Ogórek angielski jest generalnie dłuższy, ma cieńszą, gładszą skórkę, którą można jeść i ogólnie mówi się, że jest bez pestek. W przeciwieństwie do ogórka ogrodowego, ogórki angielskie są sprzedawane w plastikowych opakowaniach, a nie woskowane.
Ogórki można wykorzystać na kilka różnych sposobów. Spożywana przez ludzi jest powszechnie spożywana na świeżo lub marynowana. Spożywany na świeżo może być stosowany do sałatek i kanapek. W rzeczywistości słynna kanapka z herbatą – kanapka z ogórkiem – jest zrobiona z ogórków, a nie z mięsem. Ogórki można również wykorzystać do przygotowania zimnych zup, takich jak gazpacho, co często robi się przez zmiksowanie wszystkich składników razem i schłodzenie.
Oprócz tego, że są spożywane na świeżo, wiele ogórków jest zarezerwowanych do procesu marynowania – skąd pochodzą marynaty. Kiszenie ogórków powstało prawdopodobnie jako sposób na konserwowanie wodnistych owoców. Podczas marynowania ogórek jest zwykle zanurzany w roztworze soli, octu i przypraw. Powstały płyn – marynata – zabija bakterie powodujące gnicie. Po przygotowaniu marynaty – żywności – używa się jej do kanapek i różnych innych produktów, takich jak przysmak.