Adobada, również orkiszowa adovada, to meksykańskie danie, które składa się głównie z mięsa marynowanego w pikantnej papryczce chili i sosie na bazie octu, znanym jako adobo. Historycznie proces marynowania służył do konserwacji mięsa, ale w dzisiejszych czasach jest używany do nadania smaku mięsu przed gotowaniem, które jest następnie spożywane samodzielnie lub dodawane do innych potraw. Mięso jest często przyrządzane na gulasz lub może być szatkowane i używane jako nadzienie do tacos, burritos lub innych dań meksykańskich na bazie tortilli.
Mięsna baza adobady tradycyjnie składa się z kawałków wieprzowiny bez kości, takich jak łopatka wieprzowa. Zamiast tego można użyć krojonej wołowiny bez kości; jednak przepis na odmianę jest często określany jako carne adobada. Sos do mięsa jest często przygotowywany z suszonych papryczek chili, które moczono w płynie, aż zmiękną. Inne składniki, które zwykle nadają sosowi tradycyjny pikantny i pikantny smak, to ocet, czosnek, sok cytrusowy i oregano.
Adobada jest wytwarzana przez zmiksowanie namoczonych papryczek chili wraz z octem i innymi preferowanymi dodatkami smakowymi, aby utworzyć sos. Jeśli pożądana jest rzadsza konsystencja sosu, można dodać wodę. Mięso jest zwykle pokrywane sosem i przechowywane w lodówce do 24 godzin, aby smak sosu przeniknął do mięsa i nadał mu głębokiego smaku.
Marynowane mięso można gotować na wiele sposobów. Tradycyjnie mięso nie jest odsączane po marynowaniu, ale sos i mięso gotuje się razem przez dłuższy czas, aż mięso stanie się miękkie. Jedną z najczęstszych metod gotowania jest gotowanie w garnku na kuchence na małym ogniu, aż mięso zacznie się rozpadać. Adobada może być również przygotowywana w powolnej kuchence, pieczona w piekarniku lub grillowana na ogniu w naczyniu ognioodpornym.
Chociaż adobada może być podawana sama w misce jako gulasz, często jest spożywana ze skrobią, aby była bardziej sycąca. Jedną z najczęstszych metod serwowania jest umieszczenie mieszanki na warstwie ryżu. Jest również często nadziewany do podgrzanych tortilli kukurydzianych lub mącznych i posypany awokado, smażoną cebulą, kolendrą, serem lub innymi preferowanymi dodatkami.