Fasola Cannellini to odmiana białej fasoli popularna w środkowych i południowych Włoszech, szczególnie w Toskanii. Inne nazwy fasoli to biała fasola i fazolia. Są one podobne do białej granatowej fasoli lub fasoli, jak są one znane w Wielkiej Brytanii. Te duże białe fasole są często mylone z wielką fasolą północną, ponieważ obie są tak podobne z wyglądu.
Przed gotowaniem fasolę cannellini należy dokładnie wypłukać. Po ugotowaniu fasola cannellini jest puszysta i kremowa. Są one zwykle znane ze swojej gładkiej konsystencji i orzechowego smaku. W przepisach, które wymagają fasoli, można zastąpić ją wspaniałą fasolą północną lub białą granatową.
W Toskanii fasolę często jada się suszoną zamiast gotowaną. W innych częściach Włoch fasola jest popularnym dodatkiem do dań z tuńczyka i makaronu zawierających drób. W Stanach Zjednoczonych wegetarianie często używają obfitej fasoli jako substytutu ryby lub kurczaka. Można je znaleźć w całej Ameryce i Wielkiej Brytanii w zupach minestrone i różnych sałatkach z fasoli.
Fasola Cannellini jest dostępna w supermarketach zarówno w postaci suszonej, jak i puszkowanej. Można je kupić przez cały rok w większości części świata. Powinny być równomiernie wybarwione i błyszczące, o lekko złamanej bieli. Podobnie jak większość innych ziaren, należy je przechowywać w hermetycznym szklanym pojemniku, aby je zachować.
Doskonałe źródło żelaza, magnezu i kwasu foliowego, pojedyncza porcja fasoli cannellini zapewnia ponad 20 procent zalecanej dziennej wartości tych składników odżywczych. Są również dobrym źródłem białka, dostarczając ponad 15 gramów na porcję. Inne korzyści żywieniowe obejmują niską zawartość tłuszczu i liczbę kalorii. Każda porcja zawiera tylko 225 kalorii i mniej niż jeden gram tłuszczu.
Aby przygotować fasolkę cannellini, należy ją opłukać i namoczyć przez noc. Można je gotować w szybkowarze przez 15-20 minut lub gotować na kuchence przez 2-3 godziny. Jedna filiżanka suszonej fasoli daje około trzech filiżanek gotowanej fasoli. Po wstępnym przygotowaniu można je dodawać do zup i gulaszy, podawać doprawione solą i pieprzem lub puree i stosować jako pastę do krakersów i kanapek. Można z nich również zrobić chili z białej fasoli.
Ugotowane ziarna cannellini należy przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce, aby zapobiec odwodnieniu. Jeśli fasola nie zostanie zużyta w ciągu 3-4 dni, można ją zamrozić do późniejszego wykorzystania. Suszona fasola ma bardzo długi okres przydatności do spożycia, więc nie trzeba gotować więcej, niż można zużyć w ciągu kilku dni.