Ocet trzcinowy to łagodny ocet często używany w kuchni filipińskiej i na wielu wyspach, na których uprawia się i zbiera trzcinę cukrową. W swojej łagodności porównywany jest do octu ryżowego, chociaż z pewnością istnieją różne gatunki wyciskane z trzciny cukrowej. Nie jest do końca słodki, a zamiast tego ma lekko ostry smak, który jest przydatny do marynowania składników lub robienia sosów.
Na Filipinach ocet z trzciny cukrowej jest często nazywany sukang iloko od północnego regionu Illocos, gdzie wytwarza się większość octu. Może być oznaczony jako sukang maasim, co nie oznacza regionu i po prostu tłumaczy się jako ocet lub ocet kwaśny. Sukang massim jest często częściej spotykany niż sukang iloko w filipińskich sklepach spożywczych w USA.
Ocet trzcinowy jest również dostępny w wielu dużych sklepach spożywczych w USA, ponieważ jest również produkowany w miejscach takich jak Hawaje i Kalifornia. Staje się coraz bardziej popularny jako ocet alternatywny do niektórych bardziej tradycyjnych produktów, takich jak wino lub ocet jabłkowy. Wiele osób opisuje ten smak jako kwaśny, ale świeży i lubi jego lekki smak w różnych produktach spożywczych.
Ocet ten stosowany jest w potrawach z sosami słodko-kwaśnymi, m.in. sauerbraten, marynowanym śledziem, a nawet jako dodatek do humusu czy kremu cytrynowego. W kuchni filipińskiej jednym z klasycznych dań jest adobo, danie z kurczaka i wieprzowiny gotowane na wolnym ogniu w occie, liściach laurowych, czosnku i przyprawach podawane na ryżu. Duszone udko wieprzowe lub paksiw na pata to kolejne popularne danie filipińskie, zwykle przyrządzane z kilku filiżanek octu trzcinowego.
Niektórzy kucharze zalecają również stosowanie octu trzcinowego jako części marynaty do zmiękczania mięsa. Ponieważ ma lżejszy smak niż wiele innych rodzajów octu, jedzenie zwykle nie przejmuje tak bardzo jego smaku. Będzie smakować bardziej pikantnie, ale będzie mieć mniej mocnego smaku octu. Niektórzy ludzie lubią dodawać akcent do dressingów do sałatek owocowych, ponieważ będą miały kęs, ale nie będą kolidować z naturalnymi smakami owoców.