Braunschweiger to rodzaj wędzonej kiełbasy tradycyjnie wytwarzanej z wątroby wieprzowej, zwanej również pasztetową. Jest miękki i rozsmarowywany, o wyrazistym smaku wątróbki. Jest często używany jako nadzienie do kanapek lub pasta do krakersów, podobnie jak pasztet. Jej nazwa pochodzi od Brunszwiku, niemieckiego miasta, z którego się wywodzi.
Podczas wyrobu braunschweiger wątrobę łączy się ze słoniną wieprzową i tradycyjnymi przyprawami, takimi jak goździki, czarny pieprz i ziele angielskie. Mieszankę rozdrabnia się i wpycha do osłonek wykonanych z cienkich błon krowich lub świńskich, gotuje, a następnie wkłada do wędzarni. Jeśli nie używa się osłonek lub wędzarni, Braunschweigera można również upiec na bochenku i podawać w plastrach. Chociaż produkty wieprzowe są tradycyjnymi składnikami, braunschweiger można również przygotować z połączenia wątróbki drobiowej lub krowiej.
Aby kiełbasa trzymała się razem, ważne jest, aby używać dużej ilości tłuszczu, który powinien stanowić połowę składników braunschweigera. Wątróbka wieprzowa jest uważana za bardzo tłustą, ale niektórzy kucharze dodają do mieszanki również słoninę lub smalec. Uważa się, że najlepiej jest schłodzić mieszaninę przez kilka godzin przed zmieleniem, aby tłuszcz zestalił się i wymieszał z mięsem i przyprawami. Mieszanka jest tradycyjnie miękka, ale kucharze domowi mogą w razie potrzeby użyć robota kuchennego zamiast tradycyjnej maszynki do mięsa, aby uzyskać grubszą teksturę.
W przypadku kiełbasek świątecznych niektórzy kucharze dodają do pasztetu posiekane surowe pistacje, mieloną szałwię lub kardamon przed farszem lub pieczeniem. Po nadziewaniu i ugotowaniu Braunschweiger jest zwykle ponownie schładzany w kąpieli lodowej, aby zapobiec zepsuciu. Kiełbasy są następnie umieszczane w wędzarni na około dwie godziny. Kiedy kiełbasa jest podawana, osłonki są tradycyjnie wyrzucane. Niektórzy kucharze wolą nie kupować osłonek zwierzęcych, które mogą być trudne do znalezienia, i zastępują cienką tkaninę muślinową, aby owinąć mieszankę kiełbasianą.
Braunschweiger jest również dostępny już przygotowany w większości supermarketów i delikatesów, które sprzedają wędliny i przetwory mięsne. Kiełbasa może być częścią kanapki wypiekanej tradycyjnie na ciemnym chlebie żytnim lub pumperniklu z surową cebulą i mieloną musztardą. Wiele osób jedzących braunschweiger podaje go również jako dip z miękkim serem i chrzanem lub piklami. Uważa się, że jest bardzo bogata w witaminę A i żelazo i nie uważa się, że ma wyższą zawartość tłuszczu niż większość innych kiełbas wołowych lub wieprzowych.