Ενώ τα φρούτα, ειδικά τα εσπεριδοειδή, είναι γνωστά για την περιεκτικότητά τους σε βιταμίνη C, υπάρχουν πολλά λαχανικά που μπορούν να βοηθήσουν στην ικανοποίηση των αναγκών του σώματος για βιταμίνη C. Το κουνουπίδι, το μπρόκολο και τα λαχανάκια Βρυξελλών είναι μερικές καλές πηγές. Τα περισσότερα πράσινα λαχανικά περιέχουν κάποια ποσότητα βιταμίνης C, με το σπανάκι και το λάχανο να είναι από τα καλύτερα αυτής της κατηγορίας. Μερικές πιπεριές περιέχουν περισσότερη βιταμίνη C από σχεδόν οποιοδήποτε άλλο λαχανικό. Πολλά άλλα λαχανικά που καταναλώνονται συνήθως, όπως οι ντομάτες και τα κρεμμύδια, μπορούν επίσης να βοηθήσουν στην κάλυψη των ημερήσιων αναγκών για αυτή τη βιταμίνη.
Τα σταυρανθή λαχανικά είναι μια στενά συγγενής ομάδα που περιλαμβάνει το κουνουπίδι, το λάχανο και τα λαχανικά. Όλα αυτά τα λαχανικά είναι καλές πηγές βιταμίνης C και περιέχουν περίπου 20 έως 40 τοις εκατό της συνιστώμενης ημερήσιας δόσης (RDA) για αυτή τη βιταμίνη ανά μερίδα. Μία μερίδα είναι περίπου μισό φλιτζάνι ωμό μπρόκολο, κουνουπίδι ή λάχανο. Για το φυλλώδες λάχανο και τα λαχανικά, μια μερίδα είναι περίπου μισό φλιτζάνι μαγειρεμένο. Ο ελαφρύς ατμός ή το σοτάρισμα αυτών και άλλων λαχανικών είναι ίσως οι καλύτερες μέθοδοι μαγειρέματος για να διατηρήσετε όσο το δυνατόν περισσότερη βιταμίνη C.
Ανάμεσα στα λαχανικά με βιταμίνη C ξεχωρίζουν και τα φυλλώδη πράσινα. Περίπου τρία φλιτζάνια σπανάκι, ή η ποσότητα που βρίσκεται σε μια μεσαίου μεγέθους σαλάτα με σπανάκι, παρέχουν περίπου το ήμισυ της RDA για βιταμίνη C. Το σέσκουλο, τα χόρτα μουστάρδας και τα χόρτα γογγύλι είναι επίσης εξαιρετικές πηγές. Το μαρούλι Romaine περιέχει περίπου τη μισή βιταμίνη C που μπορεί να προσφέρει το σπανάκι, αλλά εξακολουθεί να θεωρείται καλή πηγή. Αν και συνήθως δεν τρώγεται σε μεγάλες ποσότητες, ο φρέσκος μαϊντανός είναι ένα από τα καλύτερα λαχανικά με βιταμίνη C και θα ξεπερνούσε εύκολα το σπανάκι εάν τα δύο καταναλώνονταν σε συγκρίσιμες ποσότητες.
Ανάλογα με το χρώμα τους, οι γλυκές πιπεριές μπορεί να είναι τα καλύτερα λαχανικά με βιταμίνη C. Οι κόκκινες και κίτρινες πιπεριές περιέχουν περισσότερη βιταμίνη C από τις πράσινες πιπεριές. Μισό φλιτζάνι πράσινες πιπεριές περιέχει περίπου 40 mg βιταμίνης C, περίπου το ήμισυ της ΣΗΠ. Ένα μισό φλιτζάνι κίτρινες πιπεριές, από την άλλη πλευρά, μπορεί να περιέχει περισσότερα από 300 mg, που είναι περισσότερο από τρεις φορές το RDA. Οι κόκκινες πιπεριές περιέχουν περίπου 10 0mg, που θα ικανοποιούσαν τις ημερήσιες ανάγκες των περισσότερων ανθρώπων για τη βιταμίνη.
Άλλα λαχανικά που συνήθως κόβονται σε κύβους ή κομμένα σε φέτες περιέχουν καλές ποσότητες βιταμίνης C. Μια φρέσκια μέτρια ντομάτα περιέχει περίπου το ένα τέταρτο της RDA για βιταμίνη C. Οι μερίδες καλοκαιρινού και χειμερινού σκουός περιέχουν περίπου 10 έως 20 τοις εκατό της RDA. Τα σπαράγγια, το αγγούρι και τα ωμά κρεμμύδια είναι επίσης καλά λαχανικά με βιταμίνη C.