Πριν βγουν στην αγορά, πολλές βαθύ μωβ ελιές Καλαμάτας της Ελλάδας επιλέγονται για χρήση στο πολύτιμο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο της χώρας. Αυτά που πωλούνται ολόκληρα, χωρίς κουκούτσι ή όχι, έρχονται συνήθως σε δύο στυλ: εμποτισμένα με ξύδι από κόκκινο κρασί ή ελαιόλαδο. Μόλις έρθουν στα χέρια ενός σεφ, είναι χρήσιμα σε μια σειρά από γαστρονομικές απολαύσεις, από χούμους, ταπενάδα και σπανακόπιτα μέχρι ζυμαρικά, πίτσες και dressings.
Οι ελιές Καλαμών πιστώνονται ως ένας από τους ακρογωνιαίους λίθους της μεσογειακής διατροφής που προσφέρει υγεία. Χρησιμοποιείται τόσο σε μαγειρικά έλαια όσο και σε διάφορες συνταγές, αυτό το αλλαντικό φρούτο είναι εγγενές στην Ελλάδα, με την υπόλοιπη περιοχή της Μεσογείου να παράγει τις περισσότερες άλλες ποικιλίες. Σε συνεννόηση, αυτά τα έλαια πιστώνονται ότι συμβάλλουν στη μείωση των περιπτώσεων καρδιακών παθήσεων, καρκίνου και άλλων εκφυλιστικών παθήσεων. Οι περισσότερες μεγάλες περιοχές όχι μόνο της Ελλάδας και της Ιταλίας, αλλά και της Ισπανίας, του Ισραήλ και του Μαρόκου έχουν το δικό τους τοπικό ελαιόλαδο.
Ίσως η πιο ιστορική χρήση των ελιών Καλαμάτας είναι η παρασκευή του έξτρα παρθένου ελαιόλαδου της Ελλάδας. Δεδομένου ότι συνήθως παράγεται με τεχνολογία εκχύλισης υψηλής πίεσης που μπορεί να απομακρύνει το νερό και τη φυτική ύλη, το φρέσκο ελαιόλαδο σπάνια στύβεται στο σπίτι. Παρόλα αυτά, το 2011 διατίθενται ελαιοτριβεία αρχαίου τύπου ή αντίθετα για όσους διαθέτουν τα μεγαλύτερα μέσα και τεχνικές γνώσεις.
Αρκετά δημοφιλή ελληνικά πιάτα έχουν περίοπτη θέση τις ελιές Καλαμάτας. Η ταπενάδα Καλαμάτας είναι ένα ψιλοκομμένο μείγμα από τις ελιές και το λάδι της, μαζί με βασικά συστατικά όπως κάπαρη, ντομάτα, σκόρδο, λεμόνι, ρίγανη και θυμάρι – όλα γαρνίρισμα τοστ ή πίτα. Αν και δεν είναι απαραίτητες, οι ελιές Καλαμάτας είναι επίσης μια κανονική προσθήκη στο χούμους, είτε ως ψιλοκομμένη γαρνιτούρα, είτε ολόκληρες είτε ενσωματωμένες στον πουρέ από ρεβίθια και πάστα σουσαμιού.
Ένα πιάτο ζυμαρικών, μια σαλάτα ή μια πίτσα μπορούν γρήγορα να αποκτήσουν μια ελληνική κλίση με την προσθήκη υλικών όπως ελιές καλαμάτας, μια ή δύο φέτες χυμό λεμονιού, τρίμματα τυριού φέτα και φρέσκο σπανάκι. Μια συνταγή κάνει πουρέ τις ελιές σε έναν επεξεργαστή τροφίμων για να σχηματίσει τη βάση μιας βινεγκρέτ ελιάς. Λίγο ξύδι από κόκκινο κρασί, ελαιόλαδο, ντιζόν, ασκαλώνια και θυμάρι είναι επίσης μέρος αυτού του μείγματος.
Πολλές συνταγές επωφελούνται από ένα μείγμα από καλαμάτα και άλλα είδη ελιών, όπως αυτές της πράσινης ποικιλίας. Οι σχεδόν καστανές καλαμάτες είναι συχνά φρουτώδεις και λίγο γλυκές, ακόμα περισσότερο μετά από ένα μπάνιο με ξύδι με κόκκινο κρασί. Αυτό το γευστικό προφίλ ωφελείται όταν συνδυάζεται με άλλο είδος ελιάς – όπως η αψιά, η γαλλική Nicoise ή οι αλμυρές, φυτικές ποικιλίες της Σικελίας ή της Ισπανίας.