Οι κιμάς μοσχάρι enchiladas είναι ένα απλό μεξικάνικο πιάτο με μόνο τέσσερα βασικά συστατικά: τορτίγιες, σάλτσα, τυρί και γέμιση μοσχαρίσιου κιμά. Μπορούν επίσης να προετοιμαστούν εκ των προτέρων και να καταψυχθούν για ένα γρήγορο και εύκολο δείπνο αργότερα. Η γνώση μερικών συμβουλών για καθένα από αυτά τα συστατικά βοηθά τη διαδικασία να προχωρήσει γρήγορα και ομαλά, από την επιλογή του σωστού βοείου κρέατος μέχρι τη σωστή προετοιμασία των τορτίγιών.
Η προπαρασκευασμένη σάλτσα enchilada είναι η πιο απλή επιλογή για την παρασκευή enchiladas από μοσχαρίσιο κιμά. Υπάρχουν πολλές μάρκες και γεύσεις διαθέσιμες, και πολλές είναι λιγότερο ακριβές από το κόστος των συστατικών μιας σπιτικής σάλτσας. Παρόλο που η παρασκευή της σάλτσας enchilada είναι αρκετά απλή και μπορεί να διαρκέσει μόλις δέκα λεπτά, οι πιο γρήγορες συνταγές για enchiladas με κιμά βοείου κρέατος απαιτούν μια προπαρασκευασμένη σάλτσα.
Ένας άπαχος μοσχαρίσιος κιμάς με μικρό ποσοστό λίπους είναι ο καλύτερος για τη γέμιση. Η επιλογή εξαιρετικά άπαχου μοσχαρίσιου κιμά μπορεί να επηρεάσει αρνητικά τη γεύση, αλλά μια υγιής ισορροπία λίπους και κρέατος θα ενισχύσει τη γεύση του πιάτου enchilada. Πρέπει να ροδίσει σε ένα τηγάνι και να στραγγιστεί από το περιττό λίπος. Αυτό επιτυγχάνεται γέρνοντας το τηγάνι στο πλάι και αφαιρώντας το λίπος με κουτάλι ή απορροφώντας το με μια χαρτοπετσέτα. Το τηγάνισμα του κιμά με κρεμμύδια και σκόρδο είναι ένας τρόπος για να προσθέσετε γεύση στο κρέας, αν και υπάρχουν πολλές άλλες νόστιμες συνταγές διαθέσιμες στα βιβλία μαγειρικής και στο διαδίκτυο επίσης.
Οι τορτίγιες καλαμποκιού χρησιμοποιούνται παραδοσιακά σε κιμά enchiladas. Δυστυχώς, οι enchiladas καλαμποκιού είναι κάπως σκληρές, επομένως πρέπει να μαλακώσουν πριν γεμίσουν και κυλήσουν. Υπάρχουν βασικά δύο τρόποι για να γίνει αυτό. Είτε τηγανίζετε ελαφρά τις τορτίγιες σε λάδι είτε τις βυθίζετε σε ζεστή σάλτσα enchilada. Το τηγάνισμα με αραβοσιτέλαιο ενισχύει τη γεύση των τορτίγιας αλλά προσθέτει λίπος στη συνταγή.
Όταν γεμίζετε τις enchiladas, τοποθετείτε τον μαγειρεμένο κιμά σε όλη τη διάμετρο της τορτίγιας. Διπλώστε τη μια άκρη και αναποδογυρίστε την τορτίγια. Έτσι, η ραφή του ρολού τοποθετείται στον πάτο, κρατώντας την enchilada κλειστή. Οι γεμισμένες τορτίγιες τοποθετούνται σε ένα γυάλινο ταψί που έχει μια ρηχή στρώση σάλτσας enchilada στον πάτο που εμποδίζει τις enchiladas να στεγνώσουν κατά το ψήσιμο. Περιχύνουμε επίσης τη σάλτσα πάνω από τις enchiladas ακόμα κι αν τις έχουν ήδη βυθιστεί σε σάλτσα για να ζεσταθούν οι τορτίγιες για ρολό.
Η προσθήκη τυριού κατά τα τελευταία 10 με 15 λεπτά ψησίματος θα αφήσει χρόνο για να λιώσει το τυρί αλλά όχι να σκληρύνει. Όταν το τυρί ροδίσει, ή λίγο τραγανό στις άκρες, οι enchiladas είναι έτοιμες. Αν και το τσένταρ είναι μια δημοφιλής επιλογή για enchiladas, πολλά είδη τυριών μπορούν να χρησιμοποιηθούν. Άλλες γαρνιτούρες περιλαμβάνουν ξινή κρέμα, κόλιαντρο, μαρούλι και πράσινα κρεμμυδάκια.