Με καταγωγή από την περιοχή της Λωρραίνης της Ευρώπης, υπό γερμανική και στη συνέχεια γαλλική κυριαρχία, αυτή η βασική πίτα με τυρί και κρέμα έχει εξελιχθεί ελάχιστα από τη γέννησή της πριν από επτά ή περισσότερους αιώνες, οδηγώντας σε ποικιλίες όπως η κις με τυρί μπέικον. Όπως το πρωτότυπο, είναι μια τυπική κρούστα πίτας γεμάτη και ψημένη με κρέμα, τυρί και τυπικά απλά καρυκεύματα όπως αλάτι και πιπέρι. Αναπτύσσεται μόνο με την προσθήκη τραγανού μπέικον – και ίσως μερικά κρεμμύδια ή σπανάκι.
Η παρασκευή κις με τυρί μπέικον στο σπίτι μπορεί να φαίνεται τρομακτικό στους ερασιτέχνες της μαγειρικής. Ακριβώς το αντίθετο όμως ισχύει. Τα βασικά συστατικά του ντουλαπιού απλώς χτυπιούνται σε ακριβή βήματα και ψήνονται στους 400°F (περίπου 200°C) για όχι περισσότερο από 40 λεπτά.
Το πρώτο βήμα για την παρασκευή μιας κις τυριού μπέικον είναι είτε η αγορά είτε το χτύπημα μιας τυπικής κρούστας πίτας. Σύμφωνα με τον ιστότοπο Recipe Cottage, μια βασική συνταγή για να καλύψετε πλήρως τον πάτο της πίτας είναι 1.375 φλιτζάνι (περίπου 316 γραμμάρια) αλεύρι, 3 κ.σ. (περίπου 1.5 ουγκιά) κρύο γάλα, 0.75 κουτ. (περίπου 3.6 g) αλάτι και 0.375 φλιτζάνι (περίπου 3 oz.) λάδι. Τα υλικά απλώς αναμειγνύονται και απλώνονται σε δίσκο που θα καλύψει τη φόρμα, αφήνοντας λίγο χαλαρή στις άκρες.
Αφού λαδωθεί το ταψί και στρωθεί με ζύμη, το τυρί τεμαχίζεται και το μπέικον τραγανίζεται και θρυμματίζεται. Αυτά τα υλικά, μαζί με ίσως μερικά ψιλοκομμένα κρεμμύδια, απλώνονται σε όλη τη ζύμη. Τέλος, ένα μείγμα αυγού και κρέμας χτυπάμε με το σύρμα, μαζί με περισσότερο τυρί, το οποίο περιχύνουμε το μπέικον. Οι αναλογίες που χρησιμοποιούνται σε μια συνταγή Betty Crocker για κις με τυρί μπέικον είναι τρία αυγά έως 1.5 φλιτζάνι (περίπου 355 ml) κρέμα γάλακτος, μαζί με αλάτι και πιπέρι για γεύση. Αυτό θα επεκταθεί πολύ κατά τη διάρκεια του χρόνου ψησίματος.
Η κις με τυρί μπέικον μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορους μοναδικούς τρόπους. Μερικοί σεφ, όπως οι διάσημοι σεφ Rachel Ray και Emeril Lagasse, προσθέτουν μια πρέζα μοσχοκάρυδο ενώ χτυπάνε τα αυγά. Τα τυριά όπως το Swiss, το Cheddar και το Gruyere είναι ίσως τα πιο κοινά, όπως και τα μείγματα των τριών. Μερικοί μάγειρες δεν προσθέτουν μόνο μπέικον και κρεμμύδι αλλά και άλλα πιο πολύχρωμα λαχανικά όπως πράσινες πιπεριές, μελιτζάνες και, το πιο γνωστό, σπανάκι. Ακριβώς όπως μια ομελέτα, πολλά συστατικά δεν φαίνονται παράταιρα, από ζαμπόν και λουκάνικο μέχρι μανιτάρια και κρεμμύδια.