Το τυρί Wensleydale είναι ένα παραδοσιακό βρετανικό τυρί που παρασκευάζεται από τον 11ο αιώνα, όταν Γάλλοι μοναχοί άρχισαν για πρώτη φορά να παράγουν τυρί στο Wensleydale, μια περιοχή του Βόρειου Γιορκσάιρ. Αρχικά φτιαγμένο με πρόβειο γάλα, το σύγχρονο Wensleydale είναι ένα παστεριωμένο τυρί από αγελαδινό γάλα που διατίθεται σε πολλές διαφορετικές ποικιλίες, από ένα κρεμώδες και ήπιο φρέσκο τυρί έως μια πικάντικη μπλε εκδοχή. Τα τυροκομεία μεταφέρουν μερικές φορές τυρί Wensleydale και μπορεί επίσης να παραγγελθεί από εταιρείες που το παράγουν.
Η παράδοση παρασκευής τυριού Wensleydale είχε σχεδόν χαθεί στην πόλη Hawes, το ιστορικό προπύργιο του τυριού Wensleydale, όταν έκλεισε το τυρί Hawes το 1992. Η παραγωγή του τυριού Wensleydale μεταφέρθηκε σε άλλη περιοχή του Γιορκσάιρ, αλλά οι επικριτές θεώρησαν ότι το τυρί απλά δεν ήταν το ίδιο. Ευτυχώς, αργότερα την ίδια χρονιά, μια κοινοπραξία οπαδών τυριού ενώθηκε για να ανοίξει ξανά το κρεμοποιείο Hawes, το οποίο σήμερα παράγει μια σειρά από τυριά Wensleydale με τον παραδοσιακό τρόπο, απασχολώντας μέλη της τοπικής κοινότητας και επιλέγοντας γάλα από 36 τοπικές φάρμες για την παρασκευή τα τυριά του. Από το 2008, η κρέμα γάλακτος Hawes είχε υποβάλει αίτηση για μια ετικέτα Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης (ΠΟΠ) για τα τυριά της, με στόχο την προστασία της κληρονομιάς Wensleydale, αλλά δεν είχε ληφθεί καμία απόφαση.
Το λεγόμενο «Real Yorkshire Wensleydale» είναι ένα φρέσκο τυρί, που παλαιώνει όχι περισσότερο από τρεις εβδομάδες. Είναι ένα υγρό, εύθρυπτο τυρί με μια νότα πικάντικης γεύσης και γεύση που θυμίζει ελαφρά μέλι. Αυτό το τυρί μπορεί επίσης να παλαιωθεί για έξι μήνες ή περισσότερο για να παραχθεί ώριμο τυρί Wensleydale, το οποίο είναι πολύ πιο ξηρό, πιο σκληρό τυρί. Το φρέσκο τυρί καπνίζεται επίσης κρύο για να παρασκευαστεί καπνιστό Wensleydale, το οποίο έχει μια περίπλοκη, καπνιστή γεύση που ορισμένοι καταναλωτές βρίσκουν απολαυστική.
Είναι επίσης δυνατό να βρείτε μπλε τυρί Wensleydale, το οποίο ήταν κάποτε η πιο κοινή μορφή αυτού του τυριού. Το Blue Wensleydale είναι γεμάτο με ραβδώσεις μπλε μούχλας, που του δίνουν μια όξινη, διεκδικητική γεύση που βαθαίνει με την ηλικία. Το κρεμώδες Hawes φτιάχνει επίσης το Wensleydale με διάφορα εγκλείσματα, που κυμαίνονται από πέστο έως κράνμπερι, που συνήθως πωλούν αυτές τις εκδόσεις ως εποχιακές σπεσιαλιτέ.
Το Wensleydale συνδυάζεται πολύ καλά με φρούτα, ειδικά αχλάδια, και ταιριάζει πολύ με γλυκά ή ξηρά λευκά κρασιά. Μερικοί άνθρωποι απολαμβάνουν επίσης τον συνδυασμό φρέσκου τυριού Wensleydale αλειμμένο σε ψωμί ολικής αλέσεως και το τυρί μπορεί να χρησιμοποιηθεί και με διάφορους άλλους τρόπους, ανάλογα με το προσωπικό γούστο, από κις έως τάρτες.