Το Spelled είναι ένα εξαιρετικά θρεπτικό σιτάρι που σχετίζεται με το σιτάρι και μπορεί παρομοίως να αλεσθεί και να χρησιμοποιηθεί ως αλεύρι για το ψήσιμο. Ως προϊόν ψησίματος, το αλεύρι περιέχει πολύ χαμηλότερο επίπεδο γλουτένης από το σιτάρι. Έτσι, τα αρτοποιημένα προϊόντα που περιέχουν ξόρκι τείνουν να αυξάνονται σε μικρότερο βαθμό από εκείνα που παρασκευάζονται με παραδοσιακό αλεύρι σίτου. Για το λόγο αυτό, τα προϊόντα που προτιμώνται για ψήσιμο με 100% ορθογραφία είναι τρόφιμα χαμηλής στάθμης όπως θήκες ζαχαροπλαστικής, βάσεις πίτσας και τηγανίτες.
Κατά το ψήσιμο με αλεύρι, μπορούν να χρησιμοποιηθούν πρόσθετα για να βοηθήσουν στη διαδικασία του φουσκώματος. Είναι επίσης σημαντικό να μην ζυμώνετε τη ζύμη πολύ επιθετικά ή για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα. Το υπερβολικό ζύμωμα της ζύμης μπορεί να οδηγήσει σε ένα πολύ πυκνό τελικό προϊόν. Πολλοί άνθρωποι προτιμούν το ψήσιμο με αλεύρι και αλεύρι σίτου σε αναλογία ένα προς ένα. Αυτό μειώνει τη συνολική περιεκτικότητα σε γλουτένη ενώ εξακολουθεί να αφήνει τη ζύμη να φουσκώσει.
Όσον αφορά συγκεκριμένα την παρασκευή ψωμιού, υπάρχουν πολύ λίγες συνταγές μόνο με ορθογραφία. Ο λόγος για αυτό είναι ότι το ψήσιμο με ξόρκι μπορεί να είναι δύσκολο και υπάρχουν διάφορα πράγματα που μπορεί να πάνε στραβά κατά τη διάρκεια της διαδικασίας. Μερικά από αυτά τα προβλήματα περιλαμβάνουν την ξηρότητα, την εύθραυστη υφή και τις κακώς συνδεδεμένες πρωτεΐνες με αποτέλεσμα ένα επίπεδο καρβέλι.
Η χρήση των σωστών ποσοτήτων νερού στο μείγμα είναι πολύ σημαντική. Εάν προστεθεί ανεπαρκές νερό, το ψημένο προϊόν μπορεί να γίνει πολύ στεγνό, με αποτέλεσμα μια δυσάρεστη πυκνότητα. Το πολύ νερό μπορεί να αφήσει τη ζύμη πολύ αδύναμη για να περιέχει τα αέρια ζύμωσης. Αυτό μπορεί να εμποδίσει την ανύψωση, εκτός από ένα τελικό προϊόν που μπορεί εύκολα να σπάσει και είναι δύσκολο να κοπεί καθαρά.
Το ανακάτεμα της ζύμης είναι επίσης μια βασική στιγμή στη διαδικασία προετοιμασίας κατά το ψήσιμο με ξόρκι. Η υπερβολική ανάμειξη της ζύμης θα καταστρέψει τελικά τις ευαίσθητες πρωτεΐνες που ενώνουν τη ζύμη μεταξύ τους και θα βοηθήσουν στη συγκράτηση των αερίων που παράγονται κατά τη ζύμωση. Παρόμοια με τη χρήση πολύ νερού, η υποανάμιξη της ζύμης μπορεί να οδηγήσει σε ένα εύθρυπτο προϊόν που διασπάται πολύ εύκολα για να τεμαχιστεί αποτελεσματικά.
Μερικές από τις παγίδες του ψησίματος με ξόρκι μπορούν να ξεπεραστούν χρησιμοποιώντας μια μίζα. Όταν το κάνετε αυτό, περίπου το μισό από το μείγμα ψησίματος παρασκευάζεται σε ζύμη και αφήνεται να σταθεί μεταξύ 5 και 12 ωρών πριν αναμειχθούν τα υπόλοιπα υλικά. Με τη χρήση αυτής της διαδικασίας εκκίνησης, οι υδατάνθρακες στη ζύμη με ξυλεία διασπώνται σε απλά σάκχαρα, επιταχύνοντας τη διαδικασία ζύμωσης και με αποτέλεσμα μεγαλύτερη αύξηση κατά το ψήσιμο.