Η ψησταριά είναι μια συσκευή που χρησιμοποιείται για να στερεώνει τα κρέατα στη θέση τους και να τα περιστρέφει πάνω από μια πηγή θερμότητας κατά το μαγείρεμα. Επομένως, το μαγείρεμα μιας πάπιας ψησταριάς περιλαμβάνει την τοποθέτηση μιας ολόκληρης πάπιας στη σούβλα της ψησταριάς για να τη μαγειρέψετε σε πηγή θερμότητας. Η περιστροφή της πάπιας επιτρέπει σε όλες τις πλευρές του κρέατος να ψηθούν ομοιόμορφα. Αυτός είναι επίσης ένας καλός τρόπος για να στραγγίσετε μέρος του λίπους από το πουλί, καθώς οι πάπιες μπορεί να είναι αρκετά λιπαρές και ανθυγιεινές. Η πάπια ψησίματος γενικά μαγειρεύει πιο γρήγορα από την πάπια που μαγειρεύεται με άλλους τρόπους και θα είναι ένα πιο άπαχο, πιο υγιεινό γεύμα.
Το δέρμα της πάπιας ψησταριάς είναι πιθανό να καταλήξει τραγανό από την έκθεση στην πηγή θερμότητας, αλλά η υγρασία μέσα στο πουλί γενικά θα διατηρηθεί. Οι πάπιες έχουν ένα λιπαρό στρώμα μεταξύ του φλοιού και του κρέατος και το μαγείρεμα μιας πάπιας ψησταριάς θα βοηθήσει να λιώσει μέρος αυτού του λίπους κατά το μαγείρεμα. Ως εκ τούτου, είναι σημαντικό να τοποθετήσετε ένα σκεύος αποστράγγισης κάτω από την πάπια καθώς μαγειρεύεται, καθώς το λίπος που στάζει μπορεί να χτυπήσει την πηγή θερμότητας και να προκαλέσει εξάρσεις. Ένα καλά τοποθετημένο τηγάνι αποστράγγισης θα εμποδίσει το λίπος να πιτσιλίσει ή να χτυπήσει την πηγή θερμότητας. Μπορείτε επίσης να τοποθετήσετε πατάτες και λαχανικά στο ταψί αποστράγγισης για να επωφεληθείτε από τις γευστικές σταγόνες λίπους.
Πριν τοποθετηθεί η πάπια ψησταριάς στη σούβλα, συνήθως την καθαρίζουμε με νερό, την χτυπάμε και μετά την καρυκεύουμε. Τα καρυκεύματα που χρησιμοποιούνται μπορεί να διαφέρουν σημαντικά ανάλογα με τα γούστα του μάγειρα, αν και απλώς προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι στο δέρμα πριν το μαγείρεμα είναι συχνά αρκετό για να προσθέσετε γεύση στο πουλί. Μια επίστρωση ελαιόλαδου στο δέρμα θα το βοηθήσει να ροδίσει όμορφα και κατά τη διαδικασία μαγειρέματος.
Μόλις η πάπια της ψησταριάς στερεωθεί στη σούβλα, πρέπει να τοποθετηθεί σε μια σχάρα ή μπάρμπεκιου ή πάνω από κάποιο είδος πηγής θερμότητας όπως μια φωτιά. Η σούβλα θα είναι προσανατολισμένη οριζόντια πάνω από την πηγή θερμότητας. Οι περισσότερες ψησταριές διαθέτουν κινητήρα που γυρίζει αυτόματα τη σούβλα. αυτός ο κινητήρας μπορεί να εξαντληθεί από μπαταρίες ή από μια ηλεκτρική πρίζα. Μερικές φορές η σούβλα λειτουργεί χειροκίνητα, πράγμα που σημαίνει ότι κάποιος πρέπει να προσέχει τη σούβλα κατά το μαγείρεμα για να γυρίσει τη σούβλα με το χέρι. Αυτό είναι γενικά ένα ξεπερασμένο σύστημα, καθώς το μαγείρεμα μιας πάπιας με αυτόν τον τρόπο μπορεί να διαρκέσει μία ώρα ή περισσότερο.