Τα ψητά στήθη κοτόπουλου είναι κομμάτια κοτόπουλου που έχουν ψηθεί πολύ γρήγορα σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες φούρνου. Τα στήθη συνήθως τοποθετούνται σε ένα ταψί για κρεατοπαραγωγή και κάθονται πολύ κοντά στο επάνω πηνίο θερμότητας μέσα στο φούρνο. Το ψήσιμο στο φούρνο είναι μια εναλλακτική του χειμερινού ψησίματος, επειδή δίνει στο κοτόπουλο παρόμοια γεύση.
Οι υψηλές θερμοκρασίες και η πολύ άμεση ζέστη βοηθούν το ψητό στήθος κοτόπουλου να ψηθεί σε όλη τη διαδρομή χωρίς να χάσει πολύ τη γεύση. Πολλοί φούρνοι έχουν ακόμη και μια ρύθμιση για κρεατοπαραγωγή που ανεβάζει τη θερμότητα στους 500°F (260°C). Τέτοιες θερμοκρασίες ψήνουν γρήγορα το κρέας, το οποίο μπορεί να σφραγιστεί στους χυμούς, αν και τα ψητά στήθη κοτόπουλου μπορεί να στεγνώσουν και να καούν αν αφεθούν χωρίς επίβλεψη.
Ένα τηγάνι για κρεατοπαραγωγή είναι πολύ χρήσιμο όταν ψήνουμε στήθη κοτόπουλου. Αυτά τα τηγάνια διαθέτουν συνήθως ένα πολύ ρηχό τηγάνι που στάζει με ένα αυλακωτό καπάκι. Οι εγκοπές στο καπάκι αφήνουν τους περιττούς χυμούς και τα λίπη να στάξουν στο τηγάνι που στάζει, αποτρέποντας τους σπινθήρες στην υψηλή θερμοκρασία. Ο εναέριος χώρος μέσα στο τηγάνι για κρεατοπαραγωγή επιτρέπει στη θερμότητα να κυκλοφορεί ομοιόμορφα γύρω από το κρέας. Οι μάγειρες χωρίς τέτοιο ταψί μπορούν να τοποθετήσουν μια σχάρα ψησίματος πάνω από ένα φύλλο μπισκότων για να προσομοιώσουν ένα.
Οι οικιακοί μάγειρες που θέλουν να φτιάχνουν ψητά στήθη κοτόπουλου στο σπίτι θα πρέπει να σημειώσουν τις διαφορές ανάμεσα στα στήθη κοτόπουλου με πέτσα και στο στήθος χωρίς πέτσα. Τα δερμάτινα στήθη μπορούν να ψήνονται χωρίς πρόσθετο άρωμα και γενικά απαιτούν περίπου οκτώ λεπτά θέρμανσης σε κάθε πλευρά. Τα στήθη χωρίς δέρμα χρειάζονται μόνο πέντε ή έξι λεπτά σε κάθε πλευρά και πρέπει να επικαλύπτονται με σάλτσα, πανάρισμα ή μπαχαρικά για να διατηρούνται υγρά. Η προσθήκη μπαχαρικών στη σχάρα ή μαρινάδων μπορεί επίσης να προσφέρει στον οικιακό μάγειρα αμέτρητες επιλογές γεύσης.
Για να μαγειρέψετε με αυτόν τον τρόπο, η επάνω σχάρα ή το ράφι του φούρνου θα πρέπει να μετακινηθεί περίπου οκτώ ίντσες (20.3 cm) κάτω από το επάνω θερμαντικό στοιχείο πριν προθερμάνετε τον φούρνο. Η μετακίνηση της σχάρας στη συνέχεια είναι δυνατή, αλλά ο μάγειρας πρέπει να χρησιμοποιήσει μια κατσαρόλα για να προστατεύσει τα χέρια του. Ο μάγειρας πρέπει να ετοιμάσει τα στήθη κοτόπουλου όσο ζεσταίνεται ο φούρνος και μετά να τα τοποθετήσει ομοιόμορφα στο τηγάνι.
Σε αντίθεση με τα ψητά στήθη κοτόπουλου, τα ψητά στήθη κοτόπουλου πρέπει να αναποδογυρίζονται. Όταν τελειώσει το μαγείρεμα η πρώτη πλευρά, ο μάγειρας πρέπει να βγάλει το ταψί από τον φούρνο, να γυρίσει τα στήθη από την άλλη και να το ξαναβάλει στο εσωτερικό του φούρνου. Μπορείτε επίσης να ελέγξετε την εσωτερική θερμοκρασία των ψημένων στηθών κοτόπουλου με ένα θερμόμετρο φαγητού αυτή τη στιγμή. Το κοτόπουλο έχει θερμοκρασία 165°F (περίπου 74°C) όταν είναι πλήρως ψημένο.