Πιο αυθεντικά γραμμένο jjigae, το kimchi jigae είναι ένα κορεάτικο στιφάδο που παρασκευάζεται με kimchi, ένα είδος λαχανικού που έχει υποστεί ζύμωση, παρόμοιο στην προετοιμασία με το ξινολάχανο. Ένα παραδοσιακό πιάτο, το kimchi jigae φτιάχνεται σε πολλά κορεατικά σπίτια. Εκτός από το kimchi, αυτό το πιάτο περιέχει συνήθως λαχανικά, χοιρινό και τόφου. Μπορεί, ωστόσο, να γίνει πιάτο για χορτοφάγους παραλείποντας το χοιρινό.
Τα μόνα απολύτως απαραίτητα συστατικά για αυτό το στιφάδο είναι το kimchi, το σκόρδο και το νερό. Ωστόσο, το μπέικον ή το χοιρινό φιλέτο χρησιμοποιούνται συνήθως για kimchi jigae. Το χοιρινό κόβεται σε λεπτές λωρίδες ή μικρά κομμάτια πριν μπει στο στιφάδο. Σκληρό τόφου, κομμένο σε λωρίδες ή κύβους, περιλαμβάνεται επίσης συνήθως σε αυτό το πιάτο. Συχνά προστίθενται και μανιτάρια, λευκά και πράσινα κρεμμύδια και πράσινες πιπεριές τσίλι.
Το ίδιο το kimchi μπορεί να είναι σπιτικό, αλλά συνήθως αγοράζεται από το κατάστημα. Αν και μπορεί να βρεθεί εύκολα στην Κορέα, σε άλλες περιοχές, το kimchi μπορεί να βρεθεί μόνο σε ασιατικές αγορές και εξειδικευμένα καταστήματα. Ο χυμός είναι κόκκινος και χρησιμοποιείται μαζί με το kimchi στο στιφάδο. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα το στιφάδο να έχει συνήθως έντονο κόκκινο χρώμα.
Τα μπαχαρικά, όπως το τζίντζερ και το μαύρο πιπέρι, περιλαμβάνονται συχνά, ενώ συχνά προστίθεται και σάλτσα σόγιας. Η κορεάτικη πάστα τσίλι και οι κορεάτικες νιφάδες τσίλι είναι επίσης συχνά συστατικά. Το αυθεντικό kimchi jigae θα χρησιμοποιεί μόνο τις κορεάτικες ποικιλίες αυτών των προϊόντων τσίλι, επειδή υπάρχει σημαντική διαφορά στη γεύση μεταξύ των κορεατικών εκδόσεων και άλλων ασιατικών εκδόσεων. Οι ποικιλίες κορεάτικων πιπεριών δεν είναι τόσο ισχυρές όσο άλλες ασιατικές κόκκινες πιπεριές.
Η κορεατική εκδοχή του miso, doenjang, μπορεί να προστεθεί για να εξισορροπηθεί η πικρή γεύση του kimchi. Ωστόσο, το Doenjang είναι ισχυρότερο από το miso και έτσι μπορεί να υπερνικήσει το πιάτο εάν δεν χρησιμοποιηθεί προσεκτικά. Για να πήξει το στιφάδο και να προσθέσετε μια κρεμώδη ποιότητα, μπορεί επίσης να προστεθεί περιστασιακά βούτυρο ακριβώς πριν το κατεβάσετε από τη φωτιά.
Για να φτιάξετε kimchi jigae, το σκόρδο τηγανίζετε πρώτα στο λάδι. Στη συνέχεια προσθέτουμε το χοιρινό και τα κρεμμύδια και τσιγαρίζουμε. Στη συνέχεια περιλαμβάνονται το kimchi και τα λαχανικά και μαγειρεύονται. Μόλις τηγανιστούν, προσθέτουμε νερό και χυμό kimchi. Τέλος, μπορείτε να προσθέσετε το τόφου και τα μανιτάρια και το στιφάδο να σιγοβράσει για σχεδόν μία ώρα.
Εναλλακτικά, το κρέας μπορεί να μαριναριστεί σε κρασί ρυζιού. Οι νιφάδες και η πάστα τσίλι, μαζί με το σκόρδο, τη σάλτσα σόγιας και το μαύρο πιπέρι, μπορούν να αναμειχθούν ξεχωριστά πριν συμπεριληφθούν στο στιφάδο. Το τόφου μπορεί επίσης να προστεθεί μόνο αφού τελειώσει το στιφάδο και χαμηλώσει η φωτιά. Το Kimchi jigae συχνά γαρνίρεται με πράσινα κρεμμυδάκια.