Τα bagels είναι πανταχού παρόντα σε όλο τον κόσμο και διατίθενται σε πολλά σχήματα, μεγέθη και γεύσεις. Για να φτιάξετε ένα bagel, η ζύμη σιταριού συνήθως ζυμώνεται και διαμορφώνεται σε ένα μακρύ τμήμα, στη συνέχεια ενώνεται σε κάθε άκρο, αφήνοντας τη χαρακτηριστική τρύπα στη μέση. Ένα κουλούρι με σουσάμι είναι απλά ένα παραδοσιακό κουλούρι με σουσάμι διάσπαρτα στην επιφάνεια, μερικές φορές βρασμένο σε ζαχαρούχο νερό και στη συνέχεια ψημένο σε φούρνο.
Με καταγωγή από την Πολωνία, τα bagels υπάρχουν εδώ και εκατοντάδες χρόνια. Εκείνη την εποχή ονομάζονταν bajgiels και η λαστιχωτή λιχουδιά σύντομα βρέθηκε στη βασική διατροφή των Πολωνών. Η ζύμη σιταριού χρησιμοποιείται πιο συχνά για το μαγείρεμα ενός κουλούρι με σουσάμι, αλλά μερικές φορές χρησιμοποιούνται επίσης ζύμη όπως η σίκαλη, το κουμπέρνικελ και η προζύμι. Αρχικά τυλίγεται και σχηματίζεται με το χέρι, η παραγωγή κουλούρι έχει κάνει πολύ δρόμο με μηχανήματα που πλέον μπορούν να παράγουν χιλιάδες κουλούρια την ώρα.
Οι σπόροι σουσαμιού προέρχονται από το φυτό σουσάμι και χρησιμοποιούνται για το καρύκευμα των τροφίμων εδώ και χιλιάδες χρόνια, που χρονολογούνται από τους Ασσύριους. Οι λοβοί είναι πλούσιοι σε έλαια και γνωστοί για τη χαρακτηριστική τους γεύση ξηρών καρπών. Στην πραγματικότητα, ορισμένες μελέτες ισχυρίζονται ότι είναι ένα από τα πρώτα καρυκεύματα που χρησιμοποιήθηκαν ποτέ. Οι μικροσκοπικοί σπόροι σουσαμιού είναι γνωστό ότι είναι πλούσιοι σε ασβέστιο, σίδηρο και βιταμίνη Ε μεταξύ άλλων θρεπτικών συστατικών. Αν και μερικοί άνθρωποι είναι αλλεργικοί στο σουσάμι, υπάρχουν πολλές μελέτες που επισημαίνουν τις ιδιότητες μείωσης της χοληστερόλης και τις αντικαρκινικές τους ιδιότητες.
Τα κουλούρια σουσαμιού είναι σχετικά απλά να τα φτιάξετε στο σπίτι, αλλά μπορεί να χρειαστεί λίγος χρόνος για την προετοιμασία και το μαγείρεμα. Το αλεύρι συνήθως αναμιγνύεται μαζί με αυγά και άλλα συστατικά για να δημιουργηθεί μια μαλακή και εύπλαστη ζύμη. Το μείγμα ζυμώνεται για λίγα λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθεί και στη συνέχεια σκεπάζεται με ένα πανί και αφήνεται να φουσκώσει. Στη συνέχεια, η ζύμη πλάθεται και κόβεται στο παραδοσιακό σχήμα κουλούρι και βράζεται σε διάλυμα ζαχαρούχου νερού. Το κουλούρι αλείφεται με αυγό, καλύπτεται με σουσάμι και στη συνέχεια ψήνεται για έως και 50 λεπτά σε φούρνο.
Ένα κουλούρι σουσαμιού μπορεί επίσης να παραχθεί με τη μέθοδο έγχυσης ατμού. Αυτό γίνεται σε φούρνο που έχει κατασκευαστεί ειδικά με συσκευή έγχυσης ατμού. Αυτή η διαδικασία εξαλείφει το στάδιο βρασμού και θεωρείται ότι είναι λιγότερο εντατική. Ως αποτέλεσμα, η μέθοδος ατμού χρησιμοποιείται συχνά σε εμπορικές εργασίες παρασκευής κουλούρι. Το κουλούρι από σουσάμι παραμένει τόσο δημοφιλές όσο ποτέ και το 2008, ένας Καναδός αστροναύτης πραγματοποίησε αλκοολούχα 18 κουλούρια σουσαμιού μέχρι τον Διεθνή Διαστημικό Σταθμό.