Το σιρόπι σφενδάμου παρασκευάζεται από χυμό — ένα υγρό που τρέχει πάνω από το δέντρο Sugar Maple στις αρχές της άνοιξης, σηματοδοτώντας ότι είναι ώρα για το δέντρο να βλαστήσει. Ο χυμός έχει μια καθαρή εμφάνιση, όπως το νερό, αλλά έχει μια πιο παχιά, αυτοκόλλητη σύσταση, καθώς και μια πιο γλυκιά γεύση.
Κατά τη διάρκεια του χρόνου σακχάρου, οι κατασκευαστές σιροπιού σφενδάμου θα χτυπήσουν τα δέντρα σφενδάμου για να εξαγάγουν το χυμό. Οι περισσότεροι σύγχρονοι κατασκευαστές σιροπιού χρησιμοποιούν ένα σύστημα σωλήνα για τη συλλογή του χυμού. Το δέντρο έχει μια μικρή τρύπα, ένα μικρό στόμιο ή βρύση και στη συνέχεια τοποθετείται στην τρύπα. Ο χυμός εξέρχεται από τη βρύση σε ένα μακρύ κομμάτι πλαστικού σωλήνα που μπορεί να συνδέσει περισσότερα από 100 δέντρα τη φορά. Ο χυμός θα τρέξει μέσα από τη σωλήνωση και θα ρέει σε ένα κύριο δοχείο ή δεξαμενή συγκράτησης. Οι κατασκευαστές σιροπιού θα συνεχίσουν να συλλέγουν χυμό μέχρι να πάρει χρώμα. Η αλλαγή χρώματος σηματοδοτεί ότι τα δέντρα πρόκειται να εκβλαστήσουν.
Ο χυμός στη συνέχεια μεταφέρεται στο ζαχαροστάσιο όπου μετατρέπεται σε σιρόπι σφενδάμου. Ο χυμός στραγγίζεται και χύνεται σε ακάλυπτους, ανοξείδωτους κάδους μαγειρέματος. Παραδοσιακά, οι κάδοι βρίσκονται πάνω σε μια πολύ καυτή φωτιά που τροφοδοτείται από ξύλα, επειδή τα ξύλα καίγονται ζεστά και μακρά.
Ο χυμός βράζεται για να αφαιρεθεί το μεγαλύτερο μέρος της περιεκτικότητας σε νερό, αφήνοντας κυρίως ένα ζαχαρούχο σιρόπι. Αυτή η διαδικασία περιλαμβάνει πολλές δοκιμές, ανάδευση και αφαίρεση του ζαχαρούχου αφρού που φυσαλίδες από πάνω. Ο αφρός περιέχει τις ακαθαρσίες στο χυμό. όσο περισσότερο μαγειρεύετε το σιρόπι, τόσο περισσότερο αφρό θα έχετε. Χρειάζονται περισσότερα από 30 γαλόνια (114 λίτρα) χυμού για να παρασκευαστεί ένα μόνο γαλόνι (3.78 λίτρα) σιροπιού σφενδάμου.
Το ολοκληρωμένο σιρόπι στη συνέχεια ταξινομείται και χύνεται σε δοχεία αναμονής. Στο σιρόπι δίνεται ένας βαθμός με βάση τη συνοχή, το χρώμα και τη γεύση. Στην κρέμα της καλλιέργειας δίνεται ο τίτλος της φανταχτερής. Το φανταχτερό σιρόπι είναι πολύ ανοιχτόχρωμο και έχει μια λεπτή γεύση σφενδάμου. Οι περισσότεροι άνθρωποι που δημιουργούν σιρόπι σφενδάμου προτιμούν το μεσαίο κεχριμπάρι βαθμού Α. Ο βαθμός Α έχει πιο έντονη γεύση σφενδάμου. Όποια κατηγορία κι αν επιλέξετε, το σιρόπι σφενδάμου θα είναι ένα υπέροχο συνοδευτικό για τις τηγανίτες σας.