Το τυρί Aisy Cendre είναι ένα παραδοσιακό γαλλικό τυρί αγροικίας που παρασκευάζεται από μη παστεριωμένο αγελαδινό γάλα. Αυτό που διακρίνει αυτό το ημίμαλακο τυρί από άλλα σαν κι αυτό είναι το στρώμα στάχτης που καλύπτει τη φλούδα του. Αυτή η στάχτη – ή cendre, στα γαλλικά – είναι που δίνει το όνομά του στο τυρί.
Για να φτιάξετε αυτό το μοναδικό τυρί, το οποίο προέρχεται από την περιοχή της Βουργουνδίας της Γαλλίας, ένα ανώριμο τυρί με πλυμένη φλούδα – συνήθως ένα Epoissesis που καλύπτεται με στάχτη βελανιδιάς ή αμπέλου και αφήνεται να ωριμάσει για μια περίοδο όχι λιγότερο από ένα μήνα. Πριν από την ταφή, και μερικές φορές και μετά, το τυρί πλένεται με κρασί, μια δημοφιλής επιλογή είναι το Marc de Bourgogne.
Κατά τη διάρκεια του χρόνου που περνάει σκεπασμένο με στάχτη, το τυρί ωριμάζει, αλλά για το τυρί Aisy Cendre, η διαδικασία είναι σχετικά αργή. Η πάστα του ώριμου τυριού θα ωριμάσει τελικά μέχρι να μαλακώσει, αλλά οι περισσότεροι λάτρεις αυτού του τυριού συνήθως προτιμούν να το απολαμβάνουν όσο είναι ακόμα κάπως σφιχτό.
Το άρωμα του τυριού Aisy Cendre είναι κυρίαρχο και η γεύση είναι ισχυρή. Με τουλάχιστον 50 τοις εκατό λιπαρά, το τυρί Aisy Cendre έχει έντονη κρεμώδη υφή, που λιώνει στη γλώσσα. Το κέντρο του τυριού είναι αλμυρό, αλμυρό και σχεδόν λευκό. Προχωρώντας προς τα έξω, μακριά από το κέντρο και προς το φλοιό που καλύπτεται από τέφρα, η πάστα γίνεται πιο λεία και κρεμώδης και παίρνει μια ελαφρώς καπνιστή γεύση.
Το Aisy Cendre συνήθως σχηματίζεται και πωλείται σε μικρούς τροχούς που έχουν περίπου 4 ίντσες (10 cm) πλάτος και 1.5 ίντσες (3.5 cm) ύψος. Αυτά ζυγίζουν ίσως 8 ουγγιές (230 g) το καθένα.
Το τυρί Aisy Cendre αποδίδει καλύτερα στο τραπέζι του τυριού. Σερβίρετε το με μια κρούστα μπαγκέτα, τραγανά φθινοπωρινά φρούτα όπως μήλα και αχλάδια, μπαστουνάκια σέλινου και ένα φρουτώδες, γεμάτο σώμα κρασί Βουργουνδίας ή ακόμα και μια καλά στρογγυλεμένη μπύρα.
Επειδή η επίστρωση της στάχτης συμβάλλει με ένα στρώμα τρίμματος στη φλούδα, χρησιμοποιήστε μια βούρτσα λαχανικών ή μια καθαρή πετσέτα πιάτων για να αφαιρέσετε τη στάχτη από την επιφάνεια του τυριού πριν την κόψετε και το σερβίρετε. Η στάχτη μειώνει κάπως την κολλώδη υφή της φλούδας, αλλά η αντιστάθμιση είναι συχνά μια δυσάρεστα τριμμένη υφή που κάνει ορισμένους λάτρεις του τυριού να παραιτηθούν από την κατανάλωση της φλούδας.
Αν σας αρέσει το τυρί Aisy Cendre, μερικά παρόμοια τυριά που μπορείτε να δοκιμάσετε περιλαμβάνουν τα Soumaintrain, Affdelice και Olivet Cendre.