Η οικιακή κονσερβοποίηση, κάποτε πολύ διαδεδομένη σε πολλά μέρη του κόσμου, επιστρέφει κάπως, στις αρχές του 21ου αιώνα, καθώς όλο και περισσότεροι άνθρωποι αναζητούν τρόπους να εξοικονομήσουν χρήματα καλλιεργώντας και συντηρώντας τα δικά τους τρόφιμα. Ενώ η απόλαυση από τουρσί είναι το μόνο είδος απόλαυσης με το οποίο είναι εξοικειωμένοι ορισμένοι άνθρωποι, οι απολαύσεις μπορεί να έχουν πολλές μορφές με μεγάλη ποικιλία συστατικών. Είναι μια δημοφιλής τροφή για κονσερβοποίηση και υπάρχουν πολλές συμβουλές, κόλπα και τεχνικές που αναπτύχθηκαν εδώ και πολλές δεκαετίες σε οικιακές κουζίνες και εργαστήρια δοκιμών που θα σας βοηθήσουν να εξασφαλίσετε ένα ασφαλές προϊόν υψηλής ποιότητας. Πολλές από τις καλύτερες συμβουλές για την κονσερβοποίηση απόλαυσης και άλλων φαγητών έχουν περάσει με τα χρόνια με τη μορφή συνταγών ή από στόμα σε στόμα. Το Υπουργείο Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών (USDA) δημοσιεύει επίσης πολλούς οδηγούς κονσερβοποίησης με καλές πληροφορίες που βασίζονται σε σταθερή επιστήμη και δίνοντας έμφαση στην ασφάλεια.
Όποιος έχει κονσερβοποιήσει ποτέ οτιδήποτε στο σπίτι θα σας πει να προετοιμάσετε πρώτα έναν καθαρό χώρο εργασίας χωρίς ακαταστασία και να συγκεντρώσετε όλα όσα χρειάζεστε για το έργο κονσερβοποίησης. Απολυμάνετε τους πάγκους, τις σανίδες κοπής και όλα τα σκεύη καθώς και τα βάζα και τα καπάκια. Χρησιμοποιήστε μόνο τα πιο φρέσκα, την υψηλότερη ποιότητα των δυνατών συστατικών, χωρίς ατέλειες, άσχημα σημεία, μούχλα ή σήψη. Πολλά λαχανικά που χρησιμοποιούνται σε εδέσματα, όπως τα αγγούρια και οι πιπεριές, μπορεί να έχουν ακανόνιστα ή περίεργα σχήματα που, αν και δεν φαίνονται τέλεια όπως τα τυπικά είδη σούπερ μάρκετ, είναι τέλεια για απολαύσεις. Είναι η φρεσκάδα και η ποιότητα που είναι σημαντικά, όχι τα καλλυντικά ζητήματα όπως το σχήμα.
Χρησιμοποιήστε μια συνταγή και ακολουθήστε την προσεκτικά. Οι συνταγές κονσερβοποίησης έχουν διαμορφωθεί και τελειοποιηθεί για να παρέχουν ένα ασφαλές, νόστιμο προϊόν. Η αλλαγή των αναλογιών των συστατικών ή η μη τήρηση των οδηγιών με ακρίβεια μπορεί να οδηγήσει σε κακό αποτέλεσμα ή ακόμη και σε δυνητικά απειλητικές για τη ζωή περιπτώσεις τροφικής δηλητηρίασης. Ορισμένες συνταγές για την απόλαυση κονσερβοποίησης απαιτούν ένα λουτρό με βραστό νερό. Ορισμένα μπορεί να απαιτούν επεξεργασία σε χύτρα ταχύτητας ή κονσερβοποιία. Τα δύο δεν είναι εναλλάξιμα, επομένως μην επεξεργάζεστε μια παρτίδα απόλαυσης σε λουτρό βραστό νερό όταν η συνταγή απαιτεί επεξεργασία χύτρα ταχύτητας.
Ορισμένα πράγματα μπορεί να τροποποιηθούν στη συνταγή, εφόσον η αλλαγή δεν επηρεάζει τη χημική σύνθεση του προϊόντος. Εάν μια συνταγή απαιτεί λευκό ξύδι, μπορεί να αντικατασταθεί ένας μηλίτης ή άλλος τύπος ξιδιού, αρκεί το ανταλλακτικό να έχει την ίδια οξύτητα. Ωστόσο, η αλλαγή ορισμένων συστατικών μπορεί να προκαλέσει προβλήματα. Όταν μειώνεται η ποσότητα ντομάτας σε μια απόλαυση ντομάτας, το τελικό προϊόν μπορεί να μην έχει τον απαιτούμενο βαθμό οξύτητας για να καθυστερήσει την ανάπτυξη επιβλαβών βακτηρίων.
Χρησιμοποιείτε πάντα καθαρά βάζα που δεν έχουν ρωγμές, τσιπς ή άλλα ελαττώματα. Εάν χρησιμοποιείτε επαναχρησιμοποιούμενα καπάκια, βεβαιωθείτε ότι δεν έχουν σκουριάσει και δεν έχουν υποστεί ζημιά. Ο πιο συνηθισμένος τύπος καπακιού είναι ο δακτύλιος δύο τεμαχίων και ο τύπος δίσκου. Οι δακτύλιοι μπορεί να επαναχρησιμοποιηθούν, αλλά οι δίσκοι δεν πρέπει ποτέ να επαναχρησιμοποιηθούν, καθώς ενδέχεται να μην σφραγίζουν σωστά. Πολλές συνταγές για την απόλαυση της κονσερβοποίησης απαιτούν το μαγείρεμα του προϊόντος πριν από την κονσερβοποίηση. Μη χρησιμοποιείτε κατσαρόλες ή τηγάνια αλουμινίου για το μαγείρεμα, καθώς το οξύ στο φαγητό μπορεί να αντιδράσει με το αλουμίνιο, προκαλώντας δυσμενή αποτελέσματα.
Ορισμένα σκεύη και εργαλεία μπορούν να κάνουν πιο εύκολη την απόλαυση της κονσερβοποίησης και άλλα τρόφιμα, όπως μια λαβή για βάζο για το χειρισμό ζεστών βάζων. Ένα φαρδύ στόμιο χωνί και μια μεγάλη κουτάλα είναι απαραίτητα για το γέμισμα των βάζων και ένα καθαρό πανί για το σκούπισμα των στεφάνων και των κλωστών των βάζων μετά το γέμισμα είναι απαραίτητο. Τα μαχαίρια από ανοξείδωτο χάλυβα είναι προτιμότερα κατά τον τεμαχισμό των συστατικών, καθώς δεν οξειδώνονται, κάτι που μπορεί να συμβεί με άλλους τύπους χάλυβα. Θα χρειαστεί επίσης μια μεγάλη, συχνά εμαγιέ, κατσαρόλα που ονομάζεται κονσέρβα βραστό νερό ή χύτρα ταχύτητας.