Το Penuche είναι ένα είδος γλυκίσματος που παρασκευάζεται θερμαίνοντας τη ζάχαρη και το γάλα ή την κρέμα γάλακτος στο στάδιο της μαλακής μπάλας, αφήνοντάς το να κρυώσει για λίγο και στη συνέχεια χτυπώντας το μείγμα μέχρι να γίνει λείο και κρεμώδες. Μετά το χτύπημα, το penuche μπορεί να ανακατευτεί με ξηρούς καρπούς και να χυθεί σε ένα τηγάνι για να σταθεροποιηθεί πριν κοπεί σε κομμάτια. Το Penuche μπορεί επίσης να επανατοποθετηθεί ελαφρώς για να δημιουργήσει ένα διακριτικό γλάσο ή μπισκότο. Αυτή η πρακτική είναι ιδιαίτερα κοινή στη Χαβάη.
Αυτό το γλυκό είναι μερικές φορές γνωστό ως φοντάν καφέ ζάχαρης ή φοντάν φοντάν και είναι τεχνικά μια μορφή φοντάν, αν και δεν έχει τη σοκολάτα που οι περισσότεροι άνθρωποι συνδέουν με το φοντάν. Όπως το φοντάν σοκολάτας, το penuche μπορεί να είναι δύσκολο να το φτιάξετε και απαιτεί υπομονή στην κουζίνα. Είναι επίσης εξαιρετικά γλυκό, με πλούσια γεύση σαν καραμέλα που προκαλείται από τη μερική καραμελοποίηση της καστανής ζάχαρης κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Το Penuche είναι γενικά εύκολο να το βρεις στον Αμερικανικό Νότο και στα Βορειοανατολικά, και είναι ιδιαίτερα δημοφιλές κατά τη διάρκεια των διακοπών.
Για να φτιάξετε penuche, οι μάγειρες ανακατεύετε πρώτα δύο φλιτζάνια καστανή ζάχαρη και τα δύο τρίτα του φλιτζανιού γάλα ή κρέμα γάλακτος σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς τα υλικά μέχρι να πάρουν βράση και στη συνέχεια αφήνοντάς τα να ζεσταθούν λίγο ακόμα, μέχρι να φτάσουν στο μαλακή σκηνή μπάλας. Το στάδιο της μαλακής μπάλας είναι περίπου 237 βαθμοί Φαρενάιτ (114 βαθμοί Κελσίου) και μπορεί να μετρηθεί ρίχνοντας μια κουταλιά από την καραμέλα σε ένα μπολ με κρύο νερό. εάν σχηματίζει μια εύκαμπτη μπάλα, είναι στο στάδιο της μαλακής μπάλας.
Η κατσαρόλα του penuche πρέπει να αφεθεί να κρυώσει πριν την ανακατέψετε, διαφορετικά θα κρυσταλλώσει και θα γίνει χοντροκομμένη. Μόλις φτάσει τους 110 βαθμούς Φαρενάιτ (43 βαθμούς Κελσίου), οι μάγειρες μπορούν να προσθέσουν ένα κουταλάκι του γλυκού βανίλια, αν θέλουν, και στη συνέχεια να χτυπήσουν το penuche μέχρι να γίνει λείο και κρεμώδες πριν προσθέσουν ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς. Μετά το στάδιο του χτυπήματος, το πεντάλ είναι έτοιμο για καλούπωμα. το ταψί θα πρέπει να είναι στρωμένο με χαρτί κεριού ή λαδωμένο για να μην κολλήσει το πέλμα.
Αφού κρυώσει το penuche στο καλούπι, μπορεί να ξεκαλουπωθεί πριν κοπεί και τυλιχθεί για αποθήκευση. Το Penuche θα διατηρηθεί καλά σε ένα αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για μερικές εβδομάδες και μπορεί επίσης να διατηρηθεί στο ψυγείο ή να καταψυχθεί. Ο ζεστός καιρός μπορεί να προκαλέσει την τήξη και την κολλώδη υφή, κάτι που μπορεί να είναι δυσάρεστο. Το Penuche μπορεί επίσης να γίνει με σιρόπι σφενδάμου, για ελαφρώς διαφορετική γεύση. Η παραλλαγή του σιροπιού σφενδάμου είναι δημοφιλής στη Νέα Αγγλία, όπου το σιρόπι σφενδάμου είναι σε άφθονη προσφορά.