Η σάλτσα σόγιας σκόρδου είναι ένα υγρό καρύκευμα ασιατικού τύπου που αρωματίζεται τουλάχιστον εν μέρει με σκόρδο. Υπάρχουν δύο κύριοι τρόποι παρασκευής σάλτσας σόγιας σκόρδου. Οι σκελίδες σκόρδου μπορούν είτε να εγχυθούν και να ζυμωθούν με τους κόκκους σόγιας που αποτελούν τη βάση της σάλτσας, είτε να λιώσουν και να προστεθούν σε ένα τελικό προϊόν. Οι σάλτσες σκόρδου που έχουν υποστεί ζύμωση είναι πιο σπάνιες και είναι γενικά διαθέσιμες μόνο στο εμπόριο. Οι εκδόσεις με έγχυση, από την άλλη πλευρά, τείνουν να είναι πολύ πιο εύκολες και μπορούν να γίνουν στο σπίτι με οποιαδήποτε τυπική ποικιλία σάλτσας σόγιας.
Η σάλτσα σόγιας είναι ένα πολύ κοινό καρύκευμα σε μια σειρά από ασιατικά τρόφιμα. Οι πρώτες σάλτσες παρασκευάστηκαν στην Κίνα πριν από αιώνες, αλλά έκτοτε έχουν υιοθετηθεί και προσαρμοστεί από σεφ σε όλο τον κόσμο. Μια παραδοσιακή σάλτσα σόγιας παρασκευάζεται με σπόρους σόγιας που έχουν υποστεί ζύμωση σε νερό με εξειδικευμένα καλούπια, άλατα και πολύ συχνά κόκκους όπως το σιτάρι. Οι ποικιλίες σκόρδου ενσωματώνουν σκελίδες σκόρδου ή αρωματικές ουσίες με κάποιο τρόπο, είτε κατά τη ζύμωση είτε αργότερα ως έγχυμα. Το σκόρδο είναι ένα κοινό συστατικό σε πολλά από τα πιάτα με τα οποία χρησιμοποιείται παραδοσιακά η σάλτσα σόγιας, γεγονός που κάνει τον συνδυασμό γεύσης φυσικό.
Ο πιο περίπλοκος τρόπος παρασκευής σάλτσας σόγιας σκόρδου απαιτεί έλεγχο σε όλη τη διαδικασία παραγωγής. Οι σκελίδες σκόρδου μπορούν να προστεθούν μαζί με τη σόγια καθώς ζυμώνονται ή με το σιτάρι που προστίθεται για να πήξει το ρόφημα. Σύμφωνα με αυτή τη μέθοδο, το σκόρδο συμβάλλει ουσιαστικά στον χαρακτήρα της παρτίδας της σάλτσας σόγιας. Μερικές φορές το τελικό προϊόν έχει γεύση σκόρδου, αλλά όχι πάντα. Το σκόρδο που έχει υποστεί ζύμωση έχει συχνά μια πολύ χαρακτηριστική γεύση.
Οι σάλτσες σόγιας που έχουν υποστεί ζύμωση παρασκευάζονται συνήθως σε μικρές παρτίδες, συχνά για οικιακή χρήση ή για διανομή μικρής κλίμακας. Μια σάλτσα σόγιας σκόρδου που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο συχνά φέρει μια πολύ πικάντικη μυρωδιά και συνήθως χρησιμοποιείται με φειδώ. Οι αρωματισμένες μπύρες είναι δημοφιλείς σε ορισμένα μέρη, αλλά οι τυπικές ποικιλίες σόγιας είναι μακράν οι πιο δημοφιλείς εμπορικά.
Οι πιο συνηθισμένες σάλτσες σόγιας σκόρδου είναι κάτι περισσότερο από αφεψήματα. Ξεκινούν με την τυπική σάλτσα σόγιας που οι μάγειρες και οι κατασκευαστές αυξάνουν με σκελίδες σκόρδου ή ψιλοκομμένα κομμάτια. Οι εμπορικές εκδόσεις περιλαμβάνουν συχνά σωματίδια σκόρδου στο μπουκάλι, το οποίο είναι συνήθως ορατό ως ένα είδος ιζήματος στο κάτω μέρος που ενσωματώνεται όταν ανακινείται. Η παρασκευή σάλτσας σόγιας σκόρδου στο σπίτι είναι συχνά τόσο απλή όσο το να μουλιάζεις ψιλοκομμένα κομμάτια σε αγορασμένη σάλτσα. Στις περισσότερες περιπτώσεις, όσο περισσότερο εμποτίζεται το σκόρδο στη σάλτσα, τόσο πιο δυνατή θα είναι η γεύση του.
Το σκόρδο και η βασική σάλτσα σόγιας είναι τα μόνα απαιτούμενα συστατικά, αλλά πιο σύνθετες επαναλήψεις μπορεί επίσης να περιλαμβάνουν πηκτικά όπως μαύρη ζάχαρη, λάδι για να βοηθήσουν τις γεύσεις να γαλακτωματοποιηθούν ή άλλους αρωματικούς παράγοντες όπως ξύσμα εσπεριδοειδών ή μαύρο πιπέρι. Οι μάγειρες μπορούν να ελέγξουν την τελική γεύση των μιγμάτων τους πειραματιζόμενοι με την ποσότητα σκόρδου που χρησιμοποιείται, τον συνολικό χρόνο μουλιάσματος και τυχόν πρόσθετα συστατικά. Η σάλτσα σόγιας σκόρδου είναι μια πολύ συνηθισμένη μαρινάδα για κρέατα και λαχανικά, αλλά μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως γενικότερη σάλτσα για ρύζι και πιάτα με stir-fry.