Το μπισκότο κολοκυθιού Butternut είναι ένα είδος σούπας που είναι συνήθως κρεμώδες και πηχτό. Αν και η λέξη “μπισκό” αναφέρεται παραδοσιακά σε μια σούπα που παρασκευάζεται με θαλασσινά, το μπισκότο κολοκυθιού βουτύρου είναι γενικά χορτοφαγικό, αν και μπορεί να παρασκευαστεί με ζωμό κοτόπουλου ή ψαριού. Η σούπα είναι τυπικά πολτοποιημένη, γεγονός που της δίνει μια λεία υφή. Ένα μπισκότο μπορεί να καρυκευτεί σύμφωνα με τις προτιμήσεις ενός μάγειρα, με μπαχαρικά όπως μοσχοκάρυδο ή μια επιλογή από βότανα.
Για να προετοιμάσετε το μπισκότο με κολοκυθάκια, μια ολόκληρη κολοκύθα συνήθως ξεφλουδίζεται, ξεσποριάζεται και κόβεται σε κύβους. Προστίθεται σε μια κατσαρόλα με μια επιλογή από αρωματικά ή ένα mirepoix, το οποίο είναι παραδοσιακά ένα μείγμα από ψιλοκομμένο κρεμμύδι, καρότα και σέλινο. Μερικοί μάγειρες επιλέγουν να παραλείψουν τα καρότα ή το σέλινο ή να χρησιμοποιήσουν άλλα λαχανικά, όπως μάραθο. Άλλα συστατικά, όπως σκόρδο ή μπαχαρικά, μπορούν επίσης να προστεθούν σε ένα mirepoix.
Η κολοκύθα βουτύρου πρέπει να μαλακώσει και να ψηθεί πριν είναι έτοιμη η σούπα. Στο μείγμα λαχανικών συνήθως προστίθεται ζωμός ή νερό. Για ένα χορτοφαγικό μπισκότο, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε ζωμό λαχανικών ή σκέτο νερό. Οι μάγειρες που επιθυμούν να ετοιμάσουν ένα πιο παραδοσιακό μπισκότο θα χρησιμοποιήσουν ζωμό ψαριού ή θαλασσινών. Μια άλλη επιλογή είναι να χρησιμοποιήσετε ζωμό κοτόπουλου.
Σιγοβράζοντας τα λαχανικά στο ζωμό τα μαγειρεύουν και απελευθερώνουν τη γεύση τους στη σούπα. Καθώς το σκουός μαγειρεύεται, οι γεύσεις από τα αρωματικά, τα μπαχαρικά και το ζωμό αναμειγνύονται. Ένας μάγειρας μπορεί να αλλάξει σημαντικά το γευστικό προφίλ του μπισκότου κολοκυθιού βουτύρου αλλάζοντας τα χρησιμοποιούμενα μπαχαρικά. Για παράδειγμα, η προσθήκη σκόνης τσίλι ή πιπεριού καγιέν θα δώσει στη σούπα μια νοτιοδυτική γεύση αντί για τη συνηθισμένη γλυκιά και πικάντικη γεύση από κανέλα ή μοσχοκάρυδο.
Το μπισκότο κολοκύθας Butternut πολτοποιείται, γεγονός που του δίνει μια κρεμώδη και λεία υφή αντί για μια ογκώδη υφή. Ένας μάγειρας μπορεί να χρησιμοποιήσει ένα μπλέντερ για να κάνει πουρέ τη σούπα απευθείας στην κατσαρόλα. Μια άλλη επιλογή είναι να ρίξετε τη σούπα σε ένα μπλέντερ με βάζο και να την κάνετε πουρέ σε παρτίδες. Η δροσερή σούπα αποτρέπει ελαφρά τα εγκαύματα και τα πιτσιλίσματα κατά τον πουρέ.
Μια παραδοσιακή μέθοδος για να πολτοποιήσετε ένα μπισκότο είναι να στραγγίσετε τη σούπα μέσω ενός τσινουά ή ενός διχτυωτού σουρωτηρίου. Τα κομμάτια λαχανικών ωθούνται μέσα από το λεπτό συρμάτινο πλέγμα, το οποίο τα σπάει και παρέχει μια λεία υφή. Μερικοί μάγειρες προσθέτουν κρέμα ή creme fraiche στη σούπα πριν την πολτοποιήσουν ή τη στραγγίσουν, άλλοι προτιμούν να περιμένουν λίγο πριν σερβίρουν τη σούπα για να ανακατέψουν την κρέμα. Μετά τον πουρέ, η σούπα μπορεί επίσης να καταψυχθεί για μελλοντική κατανάλωση.