Το Pane di Altamura είναι ένα τοπικό ψωμί από τη νοτιοανατολική Ιταλία. Με κρούστα εξωτερικά και απαλό κίτρινο εσωτερικό, αυτό το ψωμί παρασκευάζεται με τοπικά υλικά από την Αλταμούρα και τις γύρω πόλεις. Προστατευόμενο από την Ευρωπαϊκή Ένωση (ΕΕ) και το Denominazione di Origine Protetta (DOP), μόνο το ψωμί που παρασκευάζεται σε αυτές τις περιοχές μπορεί να ονομάζεται pane di Altamura.
Ένα αρχαίο ψωμί, η πρώτη καταγεγραμμένη αναφορά του pane di Altamura ήταν το 37 π.Χ. Αν και πήρε το όνομά του από την πόλη Altamura, παρασκευάζεται επίσης αυθεντικά στις πόλεις Poggiorsini και Gravina di Puglia, καθώς και στο Minervino Murge και στο Spinazola. Το ψωμί που παρασκευάζεται με την ίδια μέθοδο και συστατικά με τις αυθεντικές εκδόσεις αλλά εκτός των επίσημων περιοχών αναφέρεται ως pane tipo di Altamura. Tipo στα ιταλικά σημαίνει «τύπος».
Το αλεύρι σκληρού σίτου, που στα ιταλικά ονομάζεται grano duro, είναι το κύριο συστατικό αυτού του ψωμιού. Το Archangelo, το Simeto, το Apulo ή το Duilio είναι οι μόνες επιλογές για αλεύρι σίτου. Χρησιμοποιείται επίσης μια φυσική, τοπική, μαγιά, καθώς και νερό και θαλασσινό αλάτι.
Για να φτιάξετε το pane di Altamura, τα υλικά αναμειγνύονται και στη συνέχεια ζυμώνονται σε αλευρωμένη επιφάνεια πριν αφεθούν να φουσκώσουν για τουλάχιστον μία ώρα. Στη συνέχεια, η ζύμη ζυμώνεται για δεύτερη φορά και πλάθεται στρογγυλή. Αφού διαμορφωθεί, αφήνεται να ξεκουραστεί και να ξαναφουσκώσει. Μετά από αυτό το δεύτερο ψήσιμο, ψήνεται σε ξυλόφουρνο. Τα τελευταία λεπτά της διαδικασίας μαγειρέματος, ο φούρνος αφήνεται ανοιχτός για να δώσει στο ψωμί την χαρακτηριστική του παχιά καφέ κρούστα.
Τα μεμονωμένα καρβέλια ψωμιού μπορεί να ζυγίζουν έως και 10 λίβρες (4.5 κιλά). Συνήθως, ωστόσο, τα καρβέλια ζυγίζουν πιο κοντά στις 2 λίβρες (0.9 κιλά) και δεν είναι συχνά λιγότερο από 1 κιλά. Το ψωμί μπορεί να διατηρηθεί για πάνω από δύο εβδομάδες παρά το γεγονός ότι δεν χρησιμοποιεί τεχνητά συντηρητικά.
Οι κάτοικοι της Ιταλίας ταξιδεύουν παραδοσιακά σε προσκυνήματα για να αγοράσουν pane di Altamura. Θα περάσουν τη μέρα τους στην πόλη, τρώγοντας σε τοπικά εστιατόρια, εξερευνώντας την ιστορία και τα αξιοθέατα, προτού επιστρέψουν σπίτι τους με το ψωμί τους. Αυτά τα ταξίδια είναι κάτι περισσότερο από απλές εκδρομές για αγορά ψωμιού. αποτελούν μέρος της πολιτιστικής κληρονομιάς των πολιτών. Οι άνθρωποι σε αυτήν την περιοχή ενδιαφέρονται ελάχιστα για μη τοπικούς ναύλους. Στην πραγματικότητα, η McDonald’s, η οποία έχει ιδρύσει εστιατόρια στις περισσότερες χώρες της Ευρώπης, συμπεριλαμβανομένης της Ιταλίας, τέθηκε εκτός λειτουργίας μέσα σε δύο χρόνια αφότου άνοιξε ένα υποκατάστημα στην Altamura απλώς και μόνο επειδή η πλειοψηφία των κατοίκων της προτιμούσε τα δικά της, τοπικά, φαγητά.