Το τσάτνεϊ τζίντζερ, γνωστό και ως allam pachadi είναι μια αρωματική πάστα που είναι πολύ δημοφιλής στην κουζίνα της Άντρας. Αν και το τζίντζερ είναι το κύριο συστατικό αυτού του πιάτου, είναι φτιαγμένο με τέτοιο τρόπο ώστε η γεύση του να παραμένει διακριτική. Γενικά, αυτό το τσάτνεϊ έχει μια μοναδική γλυκόξινη γεύση και ταιριάζει πολύ με δημοφιλή πιάτα της Νότιας Ινδίας. Το όνομα του τσάτνεϊ με τζίντζερ ποικίλλει από τη μια πολιτεία στην άλλη — το τζίντζερ αναφέρεται ως αλάμ στη γλώσσα Τελούγκου, ως adrak στα Χίντι και ως ίντζι στη γλώσσα Ταμίλ.
Η βασική συνταγή για αυτό το πικάντικο chutney περιλαμβάνει το ψήσιμο των σπόρων μουστάρδας και ενός μείγματος φακών σε λάδι και την άλεση του μείγματος με φρέσκο τζίντζερ, τσίλι, χυμό ταμαρίνδου και αλάτι. Μερικοί προσθέτουν jaggery στο μείγμα για να το γλυκάνουν ή ακόμα και μερικές νιφάδες σκόρδου. Γαρνίρεται με φύλλα κάρι ή μέντας και κόλιανδρο. Αυτό το τσάτνεϊ είναι αρκετά διακριτικό λόγω της φλογερής γλυκόξινης γεύσης του. Η γεύση μπορεί να ποικίλλει πολύ εύκολα για να γίνει πιο γλυκιά ή πικάντικη, αυξάνοντας τις ποσότητες τζίντζερ ή τζίντζερ που χρησιμοποιούνται.
Αυτό το τσάτνεϊ έχει λίγο γλυκιά γεύση στην πολιτεία Άντρα λόγω της προσθήκης τζάγκερι. Ανάλογα με τον τρόπο παρασκευής του τσάτνεϊ, μπορεί να διατηρηθεί για αρκετές ημέρες. Στην Άντρα, το τσάτνεϊ τζίντζερ σερβίρεται συνήθως με πεσαράτου. Αυτή είναι μια επίπεδη τηγανίτα φτιαγμένη από πράσινες φακές mung. Το τσάτνεϊ με τζίντζερ είναι μια πολύ δημοφιλής πλευρά με πολλά φαγητά πρωινού, όπως dosas – επίπεδες τηγανίτες ρυζιού, idlis – κέικ ρυζιού στον ατμό και upuma – σιμιγδάλι. Τρώγεται επίσης νόστιμο με ζεστό ρύζι και γκι ή σερβίρεται με μπιριάνι ή πουλάβ.
Η ρίζα τζίντζερ είναι ένα πολύκροτο ρίζωμα που εκτιμάται στα Ayurvedic test για τη φαρμακευτική του αξία. Η πικάντικη και η γεύση αυτής της ρίζας οφείλεται στην παρουσία ορισμένων ελαίων, όπως το shoagaols και το zingerone. Οι γεύσεις αυτής της ρίζας βγαίνουν πολύ καλά στο φρέσκο τσάτνεϊ τζίντζερ. Η μείωση της ποσότητας του τζίντζερ που χρησιμοποιείται θα μειώσει την πικάντησή του. Η γεύση του επηρεάζεται επίσης από την ηλικία της χρησιμοποιούμενης ρίζας τζίντζερ. συνιστάται γενικά η χρήση τρυφερών νεαρών ριζών.
Είναι καλύτερο να διαλέξετε λείες ρίζες τζίντζερ που κόβονται εύκολα σε φέτες χωρίς μεγάλη προσπάθεια. Η πιο ώριμη ή συρρικνωμένη ρίζα μπορεί να μην έχει το ίδιο επίπεδο γεύσης. Όταν σερβίρεται για πρωινό, προστίθεται περισσότερο νερό στο τσάτνεϊ για να γίνει μια ανάγλυφη, λεπτή πάστα. Όταν γίνεται για σερβίρισμα με ρύζι, το τσάτνεϊ τζίντζερ αλέθεται σε μια πολύ χοντρή, πηχτή πάστα που διατηρείται επίσης για πολύ καιρό. Μερικοί άνθρωποι προσθέτουν λίγο χυμό λάιμ λίγο πριν το σερβίρουν για να του δώσουν λίγη ώθηση σε βιταμίνη C και να αυξήσουν την πικάντικη γεύση του.