Η Ribollita είναι μια ιταλική σούπα που αποτελείται από λαχανικά, όπως λάχανο και φασόλια κανελίνι, και σκληρό ή μπαγιάτικο ψωμί. Ιστορικά, παρασκευαζόταν από αγρότες της Τοσκάνης κατά τους χειμερινούς μήνες. Αν και οι σύγχρονες συνταγές μπορεί να διαφέρουν από τις παραδοσιακές συνταγές, η σούπα μαγειρεύεται πάντα σε πυκνή υφή σαν στιφάδο.
Το όνομά του, που μεταφράζεται στα ιταλικά σε «ξανάβραστο», αναφέρεται στο γεγονός ότι παραδοσιακά, περισσότερα λαχανικά και ζωμός θα προστίθεντο και θα έβραζαν στη σούπα καθώς η προμήθεια της τελείωσε. Μια τέτοια πρακτική επέτρεψε να παραταθεί η διάρκεια ζωής της σούπας πέρα από μία ή δύο ημέρες, αλλά επέτρεψε επίσης στη σούπα να διαφέρει ελαφρώς από μέρα σε μέρα. Άλλες εξηγήσεις για το όνομά της, ωστόσο, υποστηρίζουν ότι η σούπα φτιάχνεται στην πραγματικότητα με εναπομείναντα minestrone, στο οποίο έχει προστεθεί ψωμί και ξαναμαγειρεύεται μέρες αργότερα.
Παραδοσιακά, η ribollita ήταν μια αγροτική σούπα της Τοσκάνης που παρασκευαζόταν κατά τη διάρκεια του χειμώνα, συχνά μαγειρεμένη αργά σε ξυλόσομπα. Περιείχε πολλά διαφορετικά είδη λαχανικών που μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τις οικιακές συνταγές. Τα κοινά λαχανικά μεταξύ των περισσότερων συνταγών περιλαμβάνουν το μαύρο λάχανο με φύλλα ή το cavolo nero, τα φασόλια κανελίνι, τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τα καρότα και τις ντομάτες. Η σούπα παρασκευαζόταν επίσης παραδοσιακά με μπαγιάτικο ψωμί, αν και οι σύγχρονες συνταγές μπορεί να απαιτούν φέτες ciabatta, ένα ιταλικό ψωμί με σκληρή κόρα. Η προσθήκη ψωμιού επιτρέπει στη σούπα να πήξει και να γίνει σαν στιφάδο.
Κάποιοι περιγράφουν τη ribollita ως υποπροϊόν της μινεστρόνης, ενός άλλου τύπου ιταλικής σούπας λαχανικών που συνήθως παρασκευάζεται με μικρά ζυμαρικά όπως το ditallini. Αφού μαγειρευτεί μια σούπα μινεστρόνε και καταναλωθεί το μεγαλύτερο μέρος της, την επόμενη μέρα προστίθεται ψωμί σε λεπτές φέτες. Μόλις η σούπα μουλιάσει στο ψωμί και το ψωμί πήξει τη σούπα, το προϊόν ξαναβράζεται και σερβίρεται. Άλλοι, ωστόσο, επιμένουν ότι το minestrone και η ribollita είναι δύο πολύ ξεχωριστές σούπες.
Οι σύγχρονες συνταγές για τη ribollita ξεκινούν γενικά με τα κρεμμύδια, τα καρότα και το σκόρδο να σοταρίζονται σε ένα τηγάνι με άφθονο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Οι παραλλαγές στη συνταγή μπορεί να περιλαμβάνουν την προσθήκη μπέικον σε αυτό το στάδιο ή την πανσέτα, που είναι ένα είδος ιταλικού άκαπνου μπέικον. Στη συνέχεια, προστίθενται ντομάτες ή πελτέ ντομάτας για να ξεφλουδίσουν τα ροδισμένα κομμάτια στην κατσαρόλα, ακολουθούμενα από φασόλια, βότανα και ζωμό ή ζωμό. Μερικές φορές, η φλούδα ενός σκληρού τυριού, όπως το parmigianno regianno, προστίθεται επίσης και αφαιρείται μετά το μαγείρεμα.
Αφού βράσει και σιγοβράσει για 30 με 60 λεπτά, η σούπα αλατοπιπερώνεται. Στη συνέχεια, η σούπα μπορεί να τοποθετηθεί σε ένα μπολ πάνω από τραγανό ψωμί. Αυτή η σύγχρονη μέθοδος παρασκευής ribollita προσφέρει μια ξεχωριστή παραλλαγή σε παραδοσιακές συνταγές όπου η σούπα μαγειρεύεται με το ψωμί ήδη ενσωματωμένο.