Μια καλή μαρινάδα για κρέας, ψάρι ή λαχανικά περιλαμβάνει μια όξινη βάση που βοηθά στη διάσπαση του συνδετικού ιστού για να γίνει το φαγητό πιο τρυφερό μαζί με έναν ή περισσότερους αρωματικούς παράγοντες. Ενώ πολλοί μάγειρες μαλακώνουν τακτικά κομμάτια κρέατος χρησιμοποιώντας ξύδι ή κρασί, δεν γνωρίζουν όλοι ότι οι μαρινάδες με βάση το γιαούρτι είναι ένας υπέροχος τρόπος για να προετοιμάσετε φαγητά για ψήσιμο σε εξωτερικό ή εσωτερικό χώρο. Το αυθόρμητο zing του γιαουρτιού συνδυάζεται καλά με οποιονδήποτε αριθμό ενισχυτικών γεύσης από σκόρδο και τζίντζερ μέχρι λάιμ και κάρυ. Τα συστατικά που προστίθενται για την παρασκευή της καλύτερης μαρινάδας γιαουρτιού εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από τον τύπο του φαγητού και το στυλ μαγειρέματος.
Το χρονικό διάστημα που πρέπει να μαριναριστεί ένα τρόφιμο καθορίζεται γενικά από το τι είναι. Ενώ το βοδινό κρέας μπορεί να αντέξει ένα μούσκεμα όλη τη νύχτα, το κοτόπουλο και τα ψάρια είναι πιο ευαίσθητα και μια δυνατή μαρινάδα με βάση το οξύ μπορεί να τα κάνει να μαλακώσουν εάν παραμείνουν στο μπάνιο για πολύ. Η μαρινάδα γιαουρτιού, ωστόσο, είναι αρκετά απαλή ώστε να επιτρέπει στα πουλερικά να απορροφούν τις γεύσεις τους για οκτώ ώρες ή περισσότερο. Το γιαούρτι όχι μόνο διασπά τον συνδετικό ιστό, αλλά περιχύνει και το κρέας ώστε, όταν ψήνεται στη σχάρα, να μην στεγνώνει τόσο εύκολα.
Το αρνί και το γιαούρτι συνδυάζονται εδώ και αιώνες στις κουζίνες μεσογειακών μαγείρων. Τα αρνίσια παϊδάκια ή τα κομμάτια κομμένα για shish kabob μπορούν να κολυμπήσουν σε μια μαρινάδα με βάση το γιαούρτι, στην οποία έχουν προστεθεί μέντα, σκόρδο και λεμόνι. Αντί για λεμόνι, μπορεί να σταθεί ξύδι από κρασί ή λευκό κρασί.
Ένα αγαπημένο γρήγορο γεύμα για μάγειρες σε όλο τον κόσμο είναι το κοτόπουλο tandoori. Αυτό το ινδικό πιάτο διαθέτει μαρινάδα γιαουρτιού που περιλαμβάνει σκόρδο και τζίντζερ, λίγο ξύδι και καρυκεύματα όπως σκόνη ή πάστα garam masala καθώς και αλεσμένο κύμινο. Η μαρινάδα προστατεύει το ψητό κοτόπουλο, που σημαίνει ότι μπορεί να μαγειρευτεί σε πολύ ζεστό φούρνο ή σχάρα χωρίς να στεγνώσει.
Οι μπριζόλες ψαριών, όπως ο τόνος ή ο ξιφίας, επωφελούνται από μια βουτιά στη βαθιά θάλασσα σε μια αρωματική μαρινάδα γιαουρτιού με βότανα. Αυτό προσθέτει ίσα μέρη μαγιονέζας, λίγο γάλα και εστραγκόν στο μείγμα. Για έξτρα πίτσα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ξύσμα λάιμ σε μια ωραία υψηλή νότα ή μια-δυο σταγόνες καυτερής σάλτσας.
Το γάλα καρύδας που προστίθεται σε ένα μείγμα 2:1 στη μαρινάδα γιαουρτιού είναι ένας άλλος τρόπος. Αυτή η μαρινάδα προσδίδει μια ταϊλανδέζικη ευαισθησία στο κοτόπουλο, το ψάρι ή το κρέας. Το τζίντζερ, η πάστα κάρυ ή η σκόνη και το σκόρδο εμβαθύνουν τις γεύσεις και λίγο φρέσκος κόλιανδρος το λάμπει. Λίγο φυστικοβούτυρο προσθέτει έναν εκπληκτικό πλούτο, ιδιαίτερα στο κοτόπουλο, χωρίς να το κατακλύζει.