Ένα αυγό σόγιας είναι ένα κινέζικο συνοδευτικό ή σνακ. Συνήθως φτιάχνονται με μούλιασμα ενός βρασμένου αυγού σε σάλτσα σόγιας. Ζάχαρη ή άλλα μπαχαρικά ή καρυκεύματα μπορούν να προστεθούν στη μαρινάδα αυγών σόγιας, ανάλογα με την προσωπική προτίμηση. Τα αυγά μπορούν να καταναλωθούν ως συνοδευτικό ή ως αυτόνομο γεύμα.
Αυτό το πιάτο έγινε δημοφιλές στην περιοχή Wuhan της Κίνας. Η Γουχάν είναι η μεγαλύτερη πόλη στην κεντρική Κίνα, όπου ζουν περισσότεροι από έξι εκατομμύρια άνθρωποι. Κατά τη διάρκεια της Κινεζικής Πολιτιστικής Επανάστασης στις δεκαετίες του 1960 και του 1970, τα τρόφιμα ήταν σε μεγάλο βαθμό με μερίδες και πολλοί άνθρωποι πέθαναν από την πείνα. Οι άνθρωποι ανέπτυξαν νέους και καινοτόμους τρόπους κατανάλωσης αυγών.
Υπάρχουν πολλές παραλλαγές στα αυγά σόγιας. Η πιο απλή εκδοχή συμπληρώνει ένα βραστό αυγό με σάλτσα σόγιας. Μια άλλη εύκολη επιλογή είναι να αφήσετε ένα βραστό αυγό να μουλιάσει για περίπου μία ώρα σε ένα μείγμα σάλτσας σόγιας, νερού και ζάχαρης ή μόνο σε σάλτσα σόγιας. Η αλμυρή γεύση της σάλτσας σόγιας αναμειγνύεται με τη γεύση του αυγού. Το αυγό συχνά κόβεται σε φέτες και συμπληρώνεται με αλάτι, πιπέρι, κρεμμύδια ή οποιονδήποτε άλλο συνδυασμό βοτάνων και μπαχαρικών.
Το μείγμα σάλτσας στο οποίο μουλιάζονται τα αυγά σόγιας είναι ένα από τα πιο μεταβλητά στοιχεία του πιάτου. Μερικοί προτιμούν να προσθέτουν κρασί από ρύζι, σέρι ή σάκε για να αυξήσουν τη γεύση της σάλτσας σόγιας. Η ρίζα τζίντζερ είναι επίσης μια δημοφιλής προσθήκη στη διαδικασία εμποτισμού αυγών, αν και τα κομμάτια της ρίζας συχνά αφαιρούνται αφού μουλιάσει το αυγό και δεν τρώγονται. Για ένα πιο πικάντικο πιάτο, το τελικό προϊόν μπορεί να γεμίσει με σάλτσα τσίλι-σκόρδο.
Η προετοιμασία ενός αυγού σόγιας είναι μια σχετικά απλή διαδικασία. Ο αριθμός των επιθυμητών αυγών σιγοβράζεται σε νερό που σιγοβράζει για περίπου 12 λεπτά. Τα αυγά στη συνέχεια ξεφλουδίζονται και μουλιάζονται σε σάλτσα σόγιας ή μείγμα σάλτσας σόγιας και άλλα επιθυμητά καρυκεύματα για τουλάχιστον μία ώρα. Τα αυγά μπορούν να μαριναριστούν είτε στην κατάψυξη είτε να βράσουν στο μείγμα της σάλτσας σόγιας για περίπου 25 λεπτά.
Ένα αβγό σόγιας είναι επίσης μια δημοφιλής προσθήκη στο παραδοσιακό congee. Το congee είναι ένα μαλακό πιάτο με ρύζι που σερβίρεται σε πολλές ασιατικές χώρες, όπως η Ιαπωνία, η Κίνα, η Ινδονησία και η Ταϊλάνδη, μεταξύ άλλων. Το ρύζι μαγειρεύεται σε σύσταση σαν πλιγούρι βρώμης και έχει πολλές παραλλαγές και προσθήκες. Τα αυγά σόγιας προστίθενται σε ένα κάλυμμα για γεύση. Ανάλογα με τη χώρα στην οποία σερβίρεται, το congee μπορεί να καταναλωθεί ως πρωινό, μεσημεριανό ή βραδινό.