Οι διαφορετικοί τύποι επιδορπίων χωρίς λακτόζη μπορούν να περιλαμβάνουν φρέσκα φρούτα, κομπόστα φρούτων και πίτα γεμάτη φρούτα. Αυτοί οι τύποι γλυκών χρησιμοποιούν φρούτα και φυσικά μπαχαρικά για να γλυκάνουν τα συνολικά πιάτα, αντί για γαλακτοκομικά προϊόντα. Τρόφιμα χωρίς γαλακτοκομικά μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν σε παραδοσιακές συνταγές για να υποκαταστήσουν το γάλα, το βούτυρο και άλλα κοινά προϊόντα που περιέχουν λακτόζη.
Η λακτόζη είναι ένα είδος ζάχαρης που βρίσκεται στο γάλα και σε όλα τα προϊόντα με βάση το γάλα. Όσοι έχουν δυσανεξία στη λακτόζη δεν παράγουν το ένζυμο λακτάση φυσικά σε επαρκή ποσότητα στο σώμα τους. Η λακτάση είναι υπεύθυνη για τη διάσπαση της λακτόζης σε γλυκόζη και γαλακτόζη, οι οποίες στη συνέχεια χρησιμοποιούνται για τη θρεπτική αξία από την κυκλοφορία του αίματος. Ένα μικρό ποσοστό του πληθυσμού δεν είναι σε θέση να επεξεργαστεί τη γαλακτόζη και αυτά τα άτομα δεν μπορούν επίσης να αφομοιώσουν τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Για αυτούς τους πάσχοντες, τα επιδόρπια χωρίς λακτόζη προσφέρουν τη γλυκύτητα των παραδοσιακών επιδορπίων χωρίς να ενσωματώνουν τα δυνητικά επιβλαβή γαλακτοκομικά συστατικά που πρέπει να αποφεύγουν.
Τα φρούτα είναι η βάση για πολλά επιδόρπια χωρίς λακτόζη. Μπορεί να σερβιριστεί μόνο του ή σε φόρμα με βάση τη ζελατίνη ως ανάμεικτη φρουτοσαλάτα και από πάνω βάλτε ζάχαρη ζαχαροπλαστικής για να αυξήσει τη γλυκύτητα του. Ένα υποκατάστατο επικάλυψης σαντιγί μπορεί να δημιουργηθεί συνδυάζοντας μαλακό τόφου, εκχύλισμα βανίλιας, ζάχαρη και γάλα σόγιας ή αμυγδάλου. Αυτά τα συστατικά μπορούν να συνδυαστούν και να χτυπηθούν με ηλεκτρικό μίξερ χειρός μέχρι να σφίξουν. Το τελικό προϊόν μπορεί να τοποθετηθεί με κουτάλι σε φρέσκα φρούτα, κομπόστα φρούτων ή φρουτόπιτα.
Η κομπόστα φρούτων συνδυάζει πολλαπλούς τύπους φρούτων σε ένα σιροπιαστό ταψί. Τα φρούτα που χρησιμοποιούνται θα πρέπει να αλληλοσυμπληρώνονται και μπορεί να είναι φρέσκα, κατεψυγμένα, κονσερβοποιημένα ή αποξηραμένα. Ορισμένες συνταγές απαιτούν τη χρήση πολλαπλών τύπων μεθόδων συντήρησης για την αύξηση της γεύσης και των ποικιλιών στην υφή του γλυκού. Τα φρούτα απλώνονται μαζί σε ένα ταψί και περιχύνονται με ένα γλάσο με βάση την καστανή ζάχαρη που μπορεί να ενσωματώσει άλλα αρωματικά εκχυλίσματα και λικέρ, ανάλογα με τις προτιμήσεις του σεφ. Στη συνέχεια ακολουθεί ένα γλάσο από χυμό φρούτων, μπαχαρικά ψησίματος και ζαχαρωμένους ξηρούς καρπούς και ψήνεται σε ζεστό φούρνο μέχρι να δέσει.
Οι πίτες γεμάτες με διαφορετικά είδη φρούτων μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη δημιουργία μιας μεγάλης ποικιλίας επιδορπίων χωρίς λακτόζη. Η βασική γέμιση φρούτων συνδυάζει φρέσκα ή κατεψυγμένα ψιλοκομμένα φρούτα, ζάχαρη, μπαχαρικά ψησίματος και μικρή ποσότητα αλευριού. Αυτά τα συστατικά μαγειρεύονται μέσα σε ένα κέλυφος ζαχαροπλαστικής για να σχηματίσουν μια ζεστή, σιροπιαστή γέμιση που είναι ακαταμάχητη. Το κέλυφος ζαχαροπλαστικής, που απλώνει το κάτω μέρος του ταψιού πίτας και μπορεί επίσης να χρησιμεύσει ως κρούστα, μπορεί να γίνει από αλεύρι, λίπος, αλάτι και νερό.
Όσοι λαχταρούν επιδόρπια χωρίς λακτόζη που βασίζονται σε γαλακτοκομικά προϊόντα, όπως κέικ, μπισκότα, μάφιν και παγωτό, μπορούν να βρουν πολλές ποικιλίες χωρίς γαλακτοκομικά σε τοπικά παντοπωλεία. Οι καταναλωτές θα πρέπει να ελέγχουν προσεκτικά τις ετικέτες των συστατικών σε τυχόν προπαρασκευασμένα μείγματα για να βεβαιωθούν ότι δεν χρησιμοποιήθηκαν προϊόντα με βάση το γάλα κατά την παραγωγή. Ορισμένες παραδοσιακές συνταγές μπορεί επίσης να τροποποιηθούν με την αντικατάσταση των vegan εκδόσεων κοινών γαλακτοκομικών προϊόντων, όπως το γάλα αμυγδάλου για το αγελαδινό γάλα και η vegan μαργαρίνη για το βούτυρο. Πολλά από αυτά τα προϊόντα περιλαμβάνουν συστάσεις προς τον καταναλωτή στη συσκευασία για ποσότητες υποκατάστασης.