Οι διαφορετικοί τύποι σαλτσών με χαμηλούς υδατάνθρακες περιλαμβάνουν λευκές σάλτσες που παρασκευάζονται με εναλλακτικά πυκνωτικά συστατικά και κόκκινες σάλτσες που παρασκευάζονται με μειωμένες ποσότητες ζάχαρης. Διάφορες συνταγές για σιρόπια και μαρινάδες μπορούν επίσης να γίνουν με μερικά συγκεκριμένα υποκατάστατα συστατικών. Αν και ορισμένες μάρκες σαλτσών χαμηλών υδατανθράκων είναι διαθέσιμες στα καταστήματα, πολλοί διατροφολόγοι συμβουλεύουν ότι ορισμένες από αυτές τις σάλτσες μπορεί να έχουν υψηλότερες συγκεντρώσεις χημικών συντηρητικών. Το να φτιάχνεις σάλτσες με χαμηλούς υδατάνθρακες από το μηδέν γενικά δεν είναι τόσο δύσκολο όσο πιστεύουν ορισμένοι μάγειρες και το κλειδί για ένα καλό αποτέλεσμα είναι συνήθως η βασική κατανόηση του τρόπου λειτουργίας των τυπικών παχυντών σάλτσας.
Οι λευκές σάλτσες που παρασκευάζονται με συστατικά χαμηλών υδατανθράκων μπορούν να περιλαμβάνουν λευκές σάλτσες με αχιβάδα και λαχανικά που μπορούν να σερβιριστούν πάνω από ζυμαρικά, κρέατα ή πιάτα με ρύζι όπως το ριζότο. Αντί για άμυλο καλαμποκιού με υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, οι συνταγές για λευκή σάλτσα αχιβάδας συνήθως απαιτούν πολτοποιημένα λαχανικά ως μια υγιεινή επιλογή πύκνωσης. Μερικοί μάγειρες αναφέρουν καλά αποτελέσματα από τον πουρέ κουνουπιδιού ή κολοκυθιού και την ανάμειξη αυτού του πουρέ με τα υπόλοιπα συστατικά. Τα μύδια και παρόμοια είδη θαλασσινών περιέχουν μηδενικούς υδατάνθρακες και σχετικά χαμηλές ποσότητες νατρίου ακόμα και όταν είναι κονσέρβες. Άλλα συστατικά σάλτσας που είναι καλές επιλογές για μια δίαιτα χαμηλή σε υδατάνθρακες περιλαμβάνουν τα μανιτάρια, τα κρεμμύδια, τις ντομάτες και το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.
Άλλες σάλτσες χαμηλών υδατανθράκων μπορούν επίσης να περιλαμβάνουν σάλτσα μπάρμπεκιου χωρίς ζάχαρη, κέτσαπ με χαμηλούς υδατάνθρακες και σάλτσα ντομάτας με χαμηλούς υδατάνθρακες. Πολλές παρασκευασμένες εκδόσεις αυτών των σαλτσών είναι γνωστές για τις υψηλές τους ποσότητες ζάχαρης, αποκλείοντάς τις από ένα πρόγραμμα διατροφής με χαμηλούς υδατάνθρακες. Οι συνταγές για αυτές τις κόκκινες σάλτσες έχουν παρόμοια φυτικά συστατικά και τεχνητά γλυκαντικά ως υποκατάστατα της ζάχαρης. Οι μάγειρες έχουν γενικά πολλές επιλογές για αυτούς τους τύπους προϊόντων υποκατάστατων ζάχαρης. Ορισμένες συνταγές για κέτσαπ χαμηλών υδατανθράκων και σάλτσα ντομάτας περιλαμβάνουν επίσης φυσικά φρέσκα συστατικά, όπως πολτοποιημένες ντομάτες και μελιτζάνα.
Οι μάγειρες που ενδιαφέρονται να κάνουν φαγητά με χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη μπορούν επίσης να δοκιμάσουν συνταγές για γλυκές σάλτσες καθώς και αλμυρές. Το σιρόπι σφενδάμου, η γλυκόξινη σάλτσα και η σάλτσα cranberry μπορούν όλα να παρασκευαστούν ως σάλτσες με χαμηλούς υδατάνθρακες. Συνήθως περιέχουν συστατικά όπως εκχυλίσματα γεύσης, τεχνητά γλυκαντικά και ορισμένους πηκτικούς παράγοντες που αναμειγνύονται για να έχουν τη σωστή συνοχή.
Πυκνωτικά που χρησιμοποιούνται συνήθως σε σάλτσες με χαμηλούς υδατάνθρακες είναι το κόμμι γκουάρ, το κόμμι ξανθάνης και ο κρόκος αυγού. Τόσο τα κόμμεα γκουάρ όσο και τα κόμμεα ξανθάνης είναι φυτικά προϊόντα με βάση τις ίνες που δεν περιέχουν κανέναν από τους σύνθετους υδατάνθρακες που βρίσκονται στα πηκτικά με βάση το άμυλο. Πολλοί μάγειρες προτιμούν αυτά τα πηκτικά επειδή συνήθως χρειάζεται μόνο ένα μικρό μέτρο από αυτά για να δώσει μια πλούσια υφή σε μια σάλτσα με χαμηλούς υδατάνθρακες.