Οι άνθρωποι που δίνουν προσοχή στη διατροφή είναι πιθανό να έχουν τουλάχιστον ακούσει για το πλούσιο σε προβιοτικά ρόφημα που ονομάζεται κεφίρ ακόμα κι αν δεν το έχουν ήδη δοκιμάσει μόνοι τους. Ο ίδιος ο Marco Polo αναφέρθηκε στις ευχάριστες ιδιότητες του ροφήματος γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση. Ενώ το κεφίρ έχει ενσωματωθεί σταθερά στις ασιατικές δίαιτες εδώ και χιλιετία, είναι ένας σχετικός και πολύ ευπρόσδεκτος νεοφερμένος στις δυτικές ακτές. Το ξάδερφό του, το κεφίρ καρύδας, προσφέρει επίσης προβιοτικά πλεονεκτήματα, αλλά χρησιμοποιεί νερό καρύδας που έχει υποστεί ζύμωση ως βάση και όχι πρόβειο, κατσικίσιο ή αγελαδινό γάλα.
Η παρασκευή κεφίρ καρύδας είναι στην πραγματικότητα αρκετά απλή. Ξεκινά με κόκκους κεφίρ νερού που πάνε για ένα μακρύ κολύμπι στο νερό καρύδας. Όλη αυτή η βουτιά και η κατάδυση κάνουν τα μικρά παιδιά να πεινούν αρκετά για να καταναλώσουν τη ζάχαρη που υπάρχει φυσικά στο νερό καρύδας. Αυτό τελικά οδηγεί σε ένα είδος ήπιας ανθρακούχου ποτού που καταπραΰνει και θεραπεύει τα άβολα έντερα με βακτηριακές ανισορροπίες.
Ο κύριος ισχυρισμός του κεφίρ για φήμη είναι η ικανότητά του να ηρεμεί μια εκκεντρική κοιλιά, αλλά στην πραγματικότητα, τα οφέλη για την υγεία φτάνουν πολύ. Έρευνες δείχνουν και οι λάτρεις του κεφίρ τεκμηριώνουν ότι το ποτό μπορεί να βοηθήσει στην αθηροσκλήρωση, την υπέρταση, ακόμη και τον καρκίνο. Τα παιδιά και οι ενήλικες που υποφέρουν από αλλεργίες μπορεί να βρουν ανακούφιση στο ποτό και όσοι έχουν μεταβολικές διαταραχές μπορεί να ανακαλύψουν ότι μια καθημερινή γουλιά προσφέρει σηκωθείτε και φύγετε.
Οι βίγκαν είναι ιδιαίτερα ευχαριστημένοι με το κεφίρ καρύδας, επειδή προσφέρει έναν πεντανόστιμο τρόπο πρόσβασης στην υποστήριξη προβιοτικών και να παραλείψετε το γαλακτοκομικό συστατικό, καθώς οι βίγκαν δεν τρώνε ζωικά προϊόντα. Οι σπιτικοί μάγειρες, επίσης, το ευχαριστούν γιατί το να το φτιάξεις στο σπίτι είναι τσιμπημένο, αν και λίγο ακριβό. Οι κόκκοι κεφίρ νερού, που μπορούν να αγοραστούν στο διαδίκτυο ή σε ορισμένα καταστήματα υγιεινής διατροφής, είναι λίγο δαπανηροί, αλλά σε αντάλλαγμα για τα οφέλη για την υγεία, πολλοί λένε ότι αξίζουν τον κόπο. Οι κόκκοι αποτελούνται από έναν συνδυασμό περισσότερων από 30 τύπων ζωντανής μικροχλωρίδας, όπως μαγιά και βακτήρια, που δημιουργούν την απαραίτητη ζύμωση για το κεφίρ.
Οι κόκκοι κεφίρ νερού που χρησιμοποιούνται στο κεφίρ καρύδας είναι μια παραλλαγή των κόκκων κεφίρ γάλακτος που χρησιμοποιούνται για τη ζύμωση του γάλακτος. Τόσο το νερό όσο και οι κόκκοι κεφίρ γάλακτος πολλαπλασιάζονται μόνοι τους, επομένως οι μάγειρες με λίγη τεχνογνωσία μπορούν να διατηρήσουν τη μίζα και να εξοικονομήσουν χρήματα μακροπρόθεσμα. Όπως υπέθεσε ο νομπελίστας Elie Metchnikoff του Ινστιτούτου Παστέρ, οι φυλές από τα βουνά του Καυκάσου όπου προέρχεται το κεφίρ ζουν εξαιρετικά μεγάλη και υγιή ζωή.
Αυτό μπορεί να οφείλεται εν μέρει στην ύπαρξη ενζύμων, βιταμινών και μετάλλων που αφθονούν στο κεφίρ καρύδας καθώς και στο κεφίρ με βάση τα γαλακτοκομικά. Οι βιταμίνες Α, Β2 και Β12 ενώνουν τις βιταμίνες Κ και D των φίλων τους καθώς και υψηλές δόσεις φωσφόρου, μαγνησίου και του διαρκώς δημοφιλούς ασβεστίου. Πολλοί προσήλυτοι ισχυρίζονται ότι το κεφίρ όχι μόνο έχει υπέροχη γεύση και παρέχει ένα τεράστιο θρεπτικό φορτίο, αλλά καταπραΰνει επίσης τα οδοντωτά νεύρα.