Το Kulajda είναι μια κρεμώδης τσέχικη σούπα με βότανα. Είναι επίσης γνωστή ως σούπα άνηθο, επειδή, όπως και μεγάλο μέρος της κουζίνας της περιοχής, συνήθως περιέχει μεγάλες ποσότητες του βοτάνου. Τα άλλα βασικά συστατικά του περιλαμβάνουν πατάτες, μανιτάρια, κρέμα γάλακτος και μια γαρνιτούρα με βραστά αυγά. Άλλα πιθανά συστατικά περιλαμβάνουν ξινή κρέμα, κύμινο και μια μεγάλη ποικιλία από άλλα βότανα και μπαχαρικά. Το Kulajda σερβίρεται συνήθως με ζυμαρικά ή πλούσιο ψωμί.
Η συγκεκριμένη συνταγή για το kulajda ποικίλλει, συνήθως ανάλογα με την εκδοχή που έχει περάσει από διαφορετικές γενιές μιας οικογένειας. Εκτός από τα συστατικά, οι μέθοδοι παρασκευής μπορεί να διαφέρουν. Για παράδειγμα, οι πατάτες μπορούν να μαγειρευτούν είτε στη σούπα, να παρασκευαστούν χωριστά και να προστεθούν αμέσως πριν τις σερβίρετε ή να σερβιριστούν ως συνοδευτικό.
Για μια τυπική εκδοχή του kulajda, οι πατάτες πρώτα ξεφλουδίζονται, κόβονται σε κομμάτια και βράζονται σε ζωμό λαχανικών. Στη συνέχεια προστίθενται καρυκεύματα, όπως κύμινο και μανιτάρια. Αμέσως μετά, το αλεύρι, το γάλα και η κρέμα χτυπάμε με το σύρμα και ρίχνουμε στο ζωμό. Αυτό το μείγμα αφήνεται να μαγειρευτεί για αρκετά λεπτά.
Αφού ψηθεί, η σούπα αποσύρεται από τη φωτιά και προσθέτουμε τον άνηθο και το αλάτι. Το ξύδι μπορεί επίσης να ανακατευτεί για να ενισχύσει τη γεύση. Τελευταία προστίθεται η γαρνιτούρα των μισοβρασμένων αυγών. Ορισμένες συνταγές προτείνουν επίσης να προσθέσετε ένα κομμάτι βούτυρο σε κάθε μπολ σούπας.
Υπάρχουν και άλλες συνταγές kulajda που ξεκινούν με την παρασκευή του roux, ενός μείγματος αλευριού και νερού. Στη συνέχεια προστίθενται τα μπαχαρικά και η κρέμα. Ορισμένες συνταγές απαιτούν επίσης να σπάσουν τα αυγά και να μαγειρέψουν στη σούπα.
Η σούπα είναι δημοφιλής στην Τσεχική Δημοκρατία. Συνήθως σερβίρεται ως το πρώτο πιάτο σε ένα τυπικό γεύμα. Τα κοινά συστατικά στις σπιτικές τσέχικες σούπες περιλαμβάνουν φακές, φασόλια, πατάτες και ψάρια. Άλλα δημοφιλή είδη σούπας περιλαμβάνουν το σκόρδο, το ξινολάχανο, τα μανιτάρια champignon και τα λαχανικά. Ζωμός με ζυμαρικά ή ζυμαρικά βρίσκεται επίσης συνήθως στα εστιατόρια της Τσεχίας.
Η παραδοσιακή τσέχικη κουζίνα, που περιλαμβάνει σούπες όπως το kulajda, είναι γνωστή για την πλούσια και πλούσια σε λιπαρά. Ακόμη και οι τυπικές επικαλύψεις για σούπα, όπως τα ωμά ή βραστά αυγά, το τυρί και η ξινή κρέμα, είναι απολαυστικά. Πολλές δημοφιλείς σούπες είναι αρκετά σημαντικές για να είναι κύριο πιάτο, αν και τις περισσότερες φορές σερβίρονται πριν από ένα φαγητό με ακόμη υψηλότερες θερμίδες, όπως ένα πιάτο κρέατος. Ενώ οι παλιές συνταγές εξακολουθούν να αγαπούνται πολύ στην περιοχή, υπήρξε μια σταδιακή τάση προς την πιο υγιεινή διατροφή.