Το γεμιστό μοσχαρίσιο είναι ένα πιάτο που παρασκευάζεται από το βοδινό κρέας που προέρχεται από πολύ νεαρές αγελάδες. Παίρνει παραδοσιακά μία από τις δύο μορφές, αλλά άλλες είναι δυνατές. Το γεμιστό μοσχαρίσιο στήθος είναι το πρώτο είδος και τα γεμιστό μοσχαρίσιο ρολό είναι το άλλο. Και οι δύο τύποι γεμιστού μοσχαρίσιου πιάτου μπορούν να γεμιστούν με οποιοδήποτε αριθμό συστατικών, συμπεριλαμβανομένων λαχανικών, τυριών και βοτάνων, που περιορίζεται μόνο από τη φαντασία του μάγειρα και τις προτιμήσεις των θαυμαστών.
Το μοσχαρίσιο στήθος συνήθως προετοιμάζεται για γέμιση αφαιρώντας το κρέας από τα κόκαλα, το οποίο μπορεί να γίνει είτε από τον κρεοπώλη είτε στο σπίτι. Το αποτέλεσμα είναι ένα ενιαίο, σχετικά επίπεδο, ορθογώνιο κομμάτι κρέατος. Τοποθετείται γέμιση στο μοσχαρίσιο στήθος, το οποίο στη συνέχεια τυλίγεται γύρω από τη γέμιση και συνήθως στερεώνεται με κορδόνι κρεοπωλείου. Το γεμιστό στήθος μοσχαριού μπορεί στη συνέχεια να μαγειρευτεί όπως επιθυμείτε. Οι συνήθεις μέθοδοι περιλαμβάνουν το ψήσιμο και το σιγοψήσιμο, ιδιαίτερα σε κρασί ή σε ζωμό κοτόπουλου ή μοσχαριού.
Τα γεμιστά μοσχαρίσια ρολά ονομάζονται επίσης μοσχαρίσια πουλιά, κάτι που μερικές φορές μπορεί να προκαλέσει σύγχυση. Δεν είναι καθόλου πιάτο με πουλερικά, αλλά παρασκευάζονται από μοσχαρίσιο κρέας. Φτιάχνονται με παρόμοιο τρόπο με το γεμιστό μοσχαρίσιο στήθος αλλά χρησιμοποιούν μικρότερα, μεμονωμένα κομμάτια μοσχαρίσιου κρέατος που ονομάζονται κοτολέτες. Αυτά μπορεί να προέρχονται από διάφορα σημεία του ζώου, αλλά συνήθως λαμβάνονται από το πλευρό, το στέλεχος ή το στήθος. Κάθε κοτολέτα γεμίζεται και τυλίγεται ξεχωριστά και μπορεί να στερεωθεί με κορδόνι κρεοπωλείου ή σουβλάκι. Οι μέθοδοι μαγειρέματος για αυτό το είδος πιάτων είναι παρόμοιες με εκείνες για το γεμιστό στήθος μοσχαρίσιου, αλλά είναι δυνατές και άλλες μέθοδοι όπως το σοτάρισμα.
Οι γεμίσεις για γεμιστά πιάτα μοσχαρίσιου κρέατος μπορεί να διαφέρουν πολύ, αλλά ορισμένα θέματα κυριαρχούν. Τα λαχανικά όπως το σπανάκι, τα κρεμμύδια και οι κόκκινες πιπεριές αναμιγνύονται συνήθως με καρυκεύματα και σκόρδο. Μερικές φορές προστίθεται ένα συνδετικό από τριμμένη φρυγανιά, με ή χωρίς αυγό, για να δώσει στη γέμιση πιο σφιχτή υφή όταν μαγειρευτεί. Πολλά άλλα συστατικά είναι επίσης δυνατά, όπως τυρί, μανιτάρια, βερίκοκα ή ζαμπόν προσούτο. Βότανα όπως το δεντρολίβανο, ο μαϊντανός, το θυμάρι και το αλμυρό είναι επίσης κοινά.
Ενώ τα μοσχαρίσια πουλιά και το γεμιστό μοσχαρίσιο στήθος είναι οι δύο πιο συνηθισμένοι τρόποι παρασκευής γεμιστού μοσχαριού, υπάρχουν και άλλα κομμάτια που μπορούν να γεμιστούν επίσης. Το μοσχαρίσιο ψαρονέφρι και οι μοσχαρίσιες μπριζόλες, είτε με κόκαλα είτε χωρίς κόκαλα, είναι δύο ακόμη παραδείγματα. Οι δυνατότητες για αυτό το είδος πιάτου περιορίζονται μόνο από τη διαθεσιμότητα τεμαχίων μοσχαριού. Ακόμη και γεμιστά μπιφτέκια μοσχαρίσιου ή μοσχαρίσιο κεφτεδάκια είναι δυνατά αν το μόνο που υπάρχει είναι μοσχαρίσιος κιμάς.