Το ταψί είναι ένα κομμάτι σκεύους ψησίματος το οποίο έχει σχεδιαστεί για χρήση στην παρασκευή κουλουριών και άλλων αρτοποιημάτων σε σχήμα σφήνας, όπως το ψωμί καλαμποκιού και η πολέντα. Η χρήση ενός σκοινιού εξασφαλίζει ότι τα σκονάκια έχουν ομοιόμορφο μέγεθος και διατηρεί το κάτω μέρος και τα πλαϊνά των παντελονιών τρυφερά, ενώ οι κορυφές γίνονται χρυσοκαφέ. Δεδομένου ότι μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως τηγάνι για ψωμί από καλαμπόκι, ένα ταψί είναι ένα εύλογα χρήσιμο πράγμα που πρέπει να έχετε στην κουζίνα. Πολλά καταστήματα ειδών κουζίνας πωλούν τηγάνια σκόνης και μπορούν επίσης να παραγγελθούν μέσω διαδικτυακών λιανοπωλητών.
Ένα κλασικό scone είναι τριγωνικό επειδή η ζύμη scone συνήθως απλώνεται σε κύκλο και στη συνέχεια κόβεται σε όγδοα. Τα πλούσια, ξεφλουδισμένα αρτοσκευάσματα είναι πολύ δημοφιλή με βρετανικά και σκωτσέζικα τσάγια, ειδικά κομμένα στη μέση και ντυμένα με κρέμα, μαρμελάδα ή άλλες κονσέρβες. Παραδοσιακά, τα scones παρασκευάζονται είτε στο ταψί είτε στο φούρνο, με πολλούς μάγειρες να προτιμούν τα scones που είναι έτοιμα στο φούρνο. Χωρίς ένα ταψί, τα κοτσάνια τείνουν να ροδίζουν κατά μήκος των πλευρών και μπορεί επίσης να αποκτήσουν χρυσαφί πάτο.
Ένα καλό ταψί είναι κατασκευασμένο από στερεό υλικό όπως σμάλτο ή χυτοσίδηρος και έχει μια σειρά από τριγωνικά καλούπια για ζύμη ή κουρκούτι. Το συμπαγές μέταλλο κατανέμει τη θερμότητα ομοιόμορφα σε όλες τις πλάκες, αλλά επίσης τις εμποδίζει να μαυρίσουν ή να καούν, καθώς το μέταλλο θερμαίνεται αργά. Αφού τελειώσουν το ψήσιμο, μπορούν να τοποθετηθούν έξω από το ταψί και σε μια σχάρα για να κρυώσουν ή μπορούν να σερβιριστούν ζεστά και στον ατμό, συνήθως σε ένα καλάθι με επένδυση από ύφασμα. Τα φθηνότερα ταψιά με σκόνη χρησιμοποιούν κασσίτερο ή λεπτότερα μέταλλα και μπορεί να προκαλέσουν το κάψιμο των κομματιών, ειδικά εάν ένας αρτοποιός είναι απρόσεκτος.
Για να φτιάξετε τα βασικά σκουπίδια, κοσκινίστε μαζί δύο φλιτζάνια αλεύρι, ένα τέταρτο φλιτζάνι ζάχαρη, τέσσερα κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ, μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε μαζί ένα αυγό, ένα φλιτζάνι βουτυρόγαλα, 4 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο και έως και μισό φλιτζάνι αποξηραμένα φρούτα ή ξηρούς καρπούς. Ρίξτε τα υγρά υλικά στα στεγνά και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο κουτάλι για να ρίξετε σωρούς από ζύμη σε ένα λαδωμένο ταψί.
Αφήνουμε λίγο τη ζύμη, πιέζοντάς την να γεμίσει τα φορμάκια στο ταψί αν χρειάζεται. Αλείψτε με ένα μείγμα γάλακτος και αβγού τις κορυφές των τσουρεκιών και πασπαλίστε με ζάχαρη, η οποία θα δημιουργήσει μια γλυκιά κρούστα. Ψήνουμε στους 400 βαθμούς Φαρενάιτ (204 βαθμοί Κελσίου) για 12-15 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν οι κορυφές. Το βουτυρόγαλα δίνει σε αυτά τα scones μια πικάντικη, πολύπλοκη υφή που μπορεί να ενισχυθεί πολύ τρίβοντας ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού στα υγρά συστατικά πριν την ανάμειξη.