Ο καφές με κιχώριο είναι ένα μείγμα από συνηθισμένους κόκκους καφέ αναμεμειγμένους με την αποξηραμένη και αλεσμένη ρίζα ορισμένων ποικιλιών του φυτού κιχωρίου. Η γεύση του τείνει προς το πικρό, που μοιάζει περισσότερο με ορισμένα πολύ σκούρα ψητά κόκκου καφέ. Αυτό το ρόφημα έχει συνδεθεί με την πόλη της Νέας Ορλεάνης και με το Cajun και, σε μικρότερο βαθμό, τη νότια κουζίνα γενικότερα. Αυτό το μείγμα μπορεί να έχει οφέλη για την υγεία για ορισμένους λάτρεις του καφέ, καθώς είναι ουσιαστικά ένας φυσικός καφές χαμηλής περιεκτικότητας σε καφεΐνη.
Το κιχώριο έχει χρησιμοποιηθεί για να δώσει γεύση στη μαγειρική για πολλούς αιώνες, ειδικά στη Μεσόγειο. Προστίθεται στον καφέ περιοδικά όταν οι προμήθειες καφέ ήταν σπάνιες και ακριβές. Η ρίζα του κιχωρίου είναι αρκετά διαδεδομένη και εύκολη στην καλλιέργεια, αν και δεν παράγει την ίδια διεγερτική δράση με τον καφέ, καθώς στερείται καφεΐνης. Κατά την εποχή του Ναπολέοντα, όταν η Γαλλία αποκόπηκε από το μεγάλο παγκόσμιο εμπόριο από τον βρετανικό στόλο, η ανάμειξη του καφέ με το κιχώριο χρησιμοποιήθηκε ευρέως ως ένας τρόπος για να διαρκέσουν περισσότερο οι μικρές προμήθειες καφέ.
Ο Αμερικανικός Εμφύλιος Πόλεμος οδήγησε σε μεγάλη αύξηση στην κατανάλωση καφέ με κιχώριο. Η Ένωση απολάμβανε ναυτική κυριαρχία σε όλη τη διάρκεια του πολέμου και μπόρεσε να αποκλείσει αποτελεσματικά τα μεγάλα λιμάνια της Συνομοσπονδίας. Αυτός ο αποκλεισμός σήμαινε ότι η Συνομοσπονδία αποκόπηκε σε μεγάλο βαθμό από τις προμήθειες καφέ και αναγκάστηκε να στραφεί σε τοπικά υποκατάστατα για να τεντώσει ή να αντικαταστήσει τα σπάνια και ακριβά αποθέματα. Μαρτυρίες στρατιωτών από τον Εμφύλιο Πόλεμο συχνά περιγράφουν την κατανάλωση καφέ με κιχώριο και η πρακτική ήταν εξίσου συνηθισμένη σε περιοχές μακριά από τις μάχες.
Οι κάτοικοι της Νέας Ορλεάνης, που είχαν κληρονομήσει κάτι από τη γαλλική εμμονή με τα καφέ, έπιναν πολύ καφέ τα χρόνια πριν από τον Εμφύλιο Πόλεμο, μια πρακτική που έγινε ευκολότερη και λιγότερο δαπανηρή λόγω του ρόλου της πόλης ως μεγάλου λιμανιού. Το ξέσπασμα των εχθροπραξιών δεν ώθησε τους κατοίκους της Νέας Ορλεάνης να εγκαταλείψουν τον καφέ, αλλά τους ανάγκασε να στραφούν στον καφέ με κιχώριο και μερικές φορές στο κιχώριο με μια νότα καφέ. Αυτή η πρακτική οδήγησε πολλούς ανθρώπους να αναπτύξουν μια γεύση για το μείγμα, και παρέμεινε δημοφιλές μέχρι σήμερα. Το Café du Mond στη Νέα Ορλεάνη παραμένει διάσημο για το μείγμα κιχωρίου και καφέ.
Η ανάμειξη καφέ και κιχωρίου παράγει ένα ρόφημα που παρέχει μια δυνατή γεύση καφέ αλλά με χαμηλότερο επίπεδο καφεΐνης. Αν και το μείγμα ήταν αρχικά προϊόν ανάγκης, το μειωμένο επίπεδο καφεΐνης οδήγησε ορισμένους να το θεωρήσουν χρήσιμο υποκατάστατο του καφέ πλήρους περιεκτικότητας σε άτομα που επιθυμούν να περιορίσουν την πρόσληψη καφεΐνης τους. Οι περισσότεροι άνθρωποι, ωστόσο, καταναλώνουν καφέ με κιχώρι για την έντονη γεύση του και όχι για τα οφέλη για την υγεία.