Το σάντουιτς runza είναι ένα είδος ζύμης bierock που συχνά γεμίζεται με κρέας και ξινολάχανο. Τα αρτοσκευάσματα Bierock προέρχονται από την Ανατολική Ευρώπη και πιστεύεται ότι δημιουργήθηκαν στη Ρωσία στις αρχές του 1900. Στη συνέχεια υιοθετήθηκαν γρήγορα από ανθρώπους στη Γερμανία. Η λέξη «bierock» προέρχεται από τη ρωσική λέξη pirozki, η οποία χρησιμοποιείται για οποιοδήποτε ψωμί ή κουλούρι γεμιστό με αλμυρή γέμιση. Το γερμανικό bierock μεταφέρθηκε στις Ηνωμένες Πολιτείες και τον Καναδά στα τέλη του 19ου αιώνα από τους Γερμανούς του Βόλγα, μια εθνοτική ομάδα που ζούσε κατά μήκος του ποταμού Βόλγα. Το σάντουιτς runza μπορεί επίσης να θεωρηθεί ως πρόδρομος άλλων δημοφιλών σάντουιτς τσέπης.
Το σχήμα ενός σάντουιτς runza εξαρτάται από το πού φτιάχνεται και μπορεί να πάρει πολλές διαφορετικές μορφές. Για παράδειγμα, στο Κάνσας μπορεί να μοιάζει με κουλούρι, αλλά στη Νεμπράσκα το προτιμώμενο σχήμα μπορεί να είναι ορθογώνιο. Η εύπλαστη ζύμη που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του σάντουιτς τσέπης μπορεί να είναι οποιαδήποτε συνταγή ζύμης μαγιάς ή μια προκατασκευασμένη που μπορεί να αγοραστεί σε τοπικό κατάστημα.
Για να φτιάξει τη γέμιση, ένας μάγειρας χρειάζεται μόνο λίγο κρέας, κρεμμύδι, ξινολάχανο και μπαχαρικά. Συνήθως, ένα κρεμμύδι ψιλοκόβεται και σοτάρεται μέχρι να γίνει διάφανο. Μόλις το κρεμμύδι είναι έτοιμο, το ξινολάχανο προστίθεται στο τηγάνι και μαγειρεύεται μέχρι να μαλακώσει. Ο κιμάς συνήθως ροδίζεται σε διαφορετικό τηγάνι και στη συνέχεια προστίθεται στο μείγμα του κρεμμυδιού μαζί με ό,τι μπαχαρικά χρησιμοποιούνται. Η ζύμη απλώνεται σε φύλλο, κόβεται στο επιθυμητό σχήμα και τυλίγεται γύρω από λίγη από τη γέμιση. Το σάντουιτς runza στη συνέχεια ψήνεται στο φούρνο μέχρι να ροδίσει.
Υπάρχουν πολλές διαφορετικές παραλλαγές συνταγών για τη γέμιση σάντουιτς runza. Μερικοί μάγειρες χρησιμοποιούν χοιρινό αντί για βόειο κρέας, ενώ άλλοι μπορεί να χρησιμοποιήσουν ένα μείγμα και των δύο. Το λάχανο, ή ακόμα και η λαχανοσαλάτα, χρησιμοποιείται μερικές φορές αντί για ξινολάχανο.
Οι συνταγές μπορούν επίσης να χρησιμοποιούν αυγά για να δέσουν τη γέμιση, επειδή ένα που δεν χρησιμοποιεί αυγό θα έχει γενικά πιο χαλαρή σύσταση. Η προσθήκη ενός ή δύο αυγών μπορεί να βοηθήσει τη γέμιση να συγκρατείται όταν τρώγεται. Το τυρί χρησιμοποιείται επίσης μερικές φορές για να προσθέσει περισσότερη γεύση, καθώς και για να βοηθήσει στο δέσιμο της γέμισης και να διευκολύνει το φαγητό ενώ βρίσκεστε εν κινήσει.
Στις Ηνωμένες Πολιτείες, το πρώτο κατάστημα σάντουιτς runza άνοιξε στη Νεμπράσκα μετά τον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο. Το σάντουιτς ήταν ένα εύχρηστο φαγητό για να το σερβίρετε στους εργαζόμενους για μεσημεριανό γεύμα επειδή είναι γρήγορο και βολικό. Το κατάστημα ήταν τόσο επιτυχημένο που άρχισε να ανοίγει εστιατόρια franchise τη δεκαετία του 1970. Το πιάτο εξαπλώνεται σιγά σιγά, και κερδίζει σε δημοτικότητα, στις Ηνωμένες Πολιτείες από τότε.