Ένα ινδονησιακό πιάτο με έντονες κινέζικες επιρροές, το babi panggang είναι ψητό ή ψητό χοιρινό. Αυτό το χοιρινό πιάτο φτιάχνεται συνήθως όχι μόνο με μαρινάδα αλλά και με σάλτσα και μερικές φορές συγκρίνεται με γλυκόξινο χοιρινό. Αν και πολλές εκδόσεις του babi panggang διαφέρουν ελάχιστα, ορισμένες εκδόσεις είναι σημαντικά διαφορετικές.
Το Babi panggang έχει συνήθως τέσσερα στοιχεία: το κρέας, τη μαρινάδα, τη σάλτσα και το λάχανο. Το λάχανο δεν χρησιμοποιείται σε καμία από τις παρασκευές, αλλά τεμαχίζεται και το έτοιμο πιάτο στρώνεται στα κομμάτια του λάχανου. Το χοιρινό που χρησιμοποιείται για το babi panggang είναι γενικά φιλέτο, αν και μερικές φορές μπορεί να αντικατασταθούν τα παϊδάκια. Το καλύτερο κρέας για αυτό το πιάτο είναι ελαφρώς λιπαρό.
Η μαρινάδα είναι φτιαγμένη από σκόνη σκόρδου. σκόνη κρεμμυδιού; τζίντζερ, που ονομάζεται djahe? και γλυκιά σάλτσα σόγιας. Το αλάτι και το πιπέρι προστίθενται επίσης συνήθως σε μικρές ποσότητες και συχνά προστίθενται επίσης κινεζική σκόνη πέντε μπαχαρικών ή σκόνη Λάος – που ονομάζεται lengkuas ή gelangal και παρόμοια με το τζίντζερ. Το κύμινο, ο κόλιανδρος και το σκόρδο μπορούν επίσης να αλεσθούν σε μορφή πάστας και να συμπεριληφθούν στη μαρινάδα.
Τα υλικά ανακατεύονται και απλώνονται στο κρέας. Αυτό αφήνεται να μαριναριστεί για αρκετές ώρες ή όλη τη νύχτα. Μερικές φορές το κρέας είναι χαραγμένο ή κόβονται αυλάκια στο κρέας και χύνεται μέσα σε αυτά η μαρινάδα για αυξημένη γεύση.
Εκτός από τη μαρινάδα, το κρέας μπορεί να έχει και μια σάλτσα που χρησιμοποιείται ως γλάσο όσο ψήνεται. Το γλάσο αποτελείται συχνά από μαργαρίνη, γλυκιά σάλτσα σόγιας και κρεμμύδι. Αυτά τα συστατικά απλά αναμειγνύονται μεταξύ τους μόλις το κρεμμύδι τεμαχιστεί. Εναλλακτικά, μια πικάντικη σάλτσα σόγιας μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως σάλτσα.
Η σάλτσα μπορεί επίσης να περιχυθεί πάνω στο κρέας αφού τελειώσει το μαγείρεμα. Ο πουρές ντομάτας και η πάστα τσίλι, που ονομάζεται cambal ulek, μαζί με τη ζάχαρη, το λευκό ξύδι και το κορν φλάουρ αναμειγνύονται για να γίνει αυτό το είδος σάλτσας. Το φρέσκο τζίντζερ και το σιρόπι τζίντζερ περιλαμβάνονται επίσης σε αυτή την έκδοση. Για να φτιάξετε τη σάλτσα, ο πουρές ντομάτας, η πάστα τσίλι και το τζίντζερ σιγοβράζονται σε νερό πριν προστεθούν το ξύδι και το σιρόπι. Προστίθεται κορν φλάουρ αναμεμειγμένο με νερό για να πήξει το μείγμα.
Το Babi panggang είναι επίσης ένα δημοφιλές πιάτο στην Ολλανδία. Οι ολλανδικές εκδόσεις μπορεί να χρησιμοποιούν στη μαρινάδα ένα είδος Ολλανδικού τζιν που ονομάζεται jenever. Το Jenever είναι εξαιρετικά αλκοολούχο και θεωρείται παραδοσιακό ποτό στην Ολλανδία. Όταν ολοκληρωθεί, το babi panggang σερβίρεται συχνά με λευκό ρύζι.