Τα καλύτερα πράγματα για το κολοκυθάκι με βουτυρόκοκκο είναι ότι είναι άφθονο το φθινόπωρο, είναι φθηνό, διαρκεί για μήνες εάν αποθηκευτεί σωστά και είναι σχεδόν τρελά προσαρμόσιμο. Παρά την ευελιξία του, ο υπερβολικά ενθουσιώδης μάγειρας που είτε μεγάλωσε είτε αγόρασε πολλά κολοκυθάκια βουτύρου όταν έγινε διαθέσιμη ως μια από τις τελικές προσφορές του φθινοπώρου μπορεί να χρειαζόταν ασυνήθιστους τρόπους για να εξαντλήσει το πλεόνασμα. Υπάρχουν διάφοροι τύποι σάλτσες σκουός, όπως κρέμα κάσιους, σάλτσα φασκόμηλου βουτύρου για ρύζι και σάλτσα ζυμαρικών με σκουός βουτύρου που θα βοηθήσουν ακόμα και τον πιο γεμάτο κολοκυθάκια μάγειρα να αντιμετωπίσει την υπερχείλιση.
Μια σάλτσα κολοκυθιού με ξηρούς καρπούς, φυσικά γλυκιά, φτιάχνεται εύκολα από παχύρρευστη κρέμα και λίγο τυρί που έχει τρίψει σκληρά, όπως Romano ή παρμεζάνα, μαζί με ψητό σκουός. Ψιλοκομμένο σκόρδο και κρεμμύδι κομμένο σε κύβους που έχουν σοταριστεί μέχρι να γίνουν διάφανα, αναδεικνύουν τη γεύση. Αυτή η σάλτσα είναι απίστευτα εύκολη στην προετοιμασία γιατί όλα τα υλικά αναμειγνύονται αμέσως στο μπλέντερ. Αυτή η υγιεινή, χρυσαφένια σάλτσα πορτοκαλιού δεν έχει μόνο μια ονειρεμένη γεύση, αλλά συνδυάζεται καλά με ψάρι ή κοτόπουλο και μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την επικάλυψη δημητριακών όπως το κριθάρι ή το ρύζι.
Όσο νόστιμη κι αν είναι, αυτή η εκδοχή της σάλτσας κολοκυθιού βουτύρου είναι κάθε άλλο παρά χαμηλών θερμίδων. Οι θερμίδες, καθώς και η χοληστερόλη, μπορούν εύκολα να κοπούν αντικαθιστώντας το γάλα για την κρέμα. Μια άλλη εναλλακτική είναι να αντικαταστήσετε την παχύρρευστη κρέμα με 1% ή γάλα χαμηλών λιπαρών μαζί με λίγο τυρί κρέμα με χαμηλά λιπαρά.
Οι άνθρωποι με δυσανεξία στη λακτόζη καθώς και οι vegan εκτιμούν την ίδια σάλτσα που παρασκευάζεται με γάλα αμυγδάλου. Αυτή η πιο υγιεινή εκδοχή προσθέτει επίσης πρωτεΐνη με τη μορφή ωμά κάσιους που έχουν μουλιάσει για περίπου μία ώρα αντί για το τυρί. Για όσους τους αρέσει η γεύση, η διατροφική μαγιά προσθέτει μια νότα ξηρού καρπού.
Μια πολύ διαφορετική σάλτσα κολοκυθιού βουτύρου που είναι απολαυστική με ζυμαρικά απαιτεί ζωμό κοτόπουλου, φρέσκα φύλλα φασκόμηλου και ασκαλώνια. Λίγο ελαιόλαδο διατηρεί αυτή την πολτοποιημένη σάλτσα βελούδινη λεία. Οι γευστικές εκπλήξεις είναι μια δόση μοσχοκάρυδου για να αναδείξει την πιο γλυκιά προσωπικότητα του σκουός και τα ψιλοκομμένα, ψητά κάστανα. Αυτή η σάλτσα είναι τέλεια πάνω από ραβιόλια τυριού και πασπαλισμένη με τριμμένο τυρί.
Μια άλλη απλή και απολαυστική συνταγή για κολοκυθάκια βουτύρου ξεκινά με ένα κεφάλι σκόρδου που έχει ψηθεί μέχρι οι σκελίδες να γίνουν μαλακές και αρωματικές. Αυτή η έκδοση λειτουργεί καλά με το φασκόμηλο και οι δημιουργικοί μάγειρες μπορούν επίσης να πειραματιστούν με σκόνη κάρυ ή πάστα. Ζωμός κοτόπουλου ή λαχανικών, μαγειρεμένο λάχανο και κρέμα γάλακτος και γάλα ή γάλα αμυγδάλου παρέχουν τη υγρή βάση. Αυτή η σάλτσα κολοκυθιού βουτύρου είναι τέλεια για χορταστικά ζυμαρικά όπως τα ριγκατόνι.