Η αρωματισμένη μουστάρδα, όπως η μουστάρδα σκόρδου, είναι δημοφιλής σε πολλούς μάγειρες και ένα από τα πιο δημοφιλή είδη είναι η μουστάρδα άνηθου. Τα φρέσκα ή αποξηραμένα φύλλα ή σπόροι άνηθου δίνουν μια πικάντικη, ελαφρώς πικρή γεύση ή μια πιο ήπια, απαλή γεύση, ανάλογα με την τεχνική μαγειρέματος. Ένας άλλος γευστικός παράγοντας είναι το στυλ της μουστάρδας – ήπιο στυλ με βάση τη σαμπάνια ή πικάντικο στιλ Λουιζιάνα. Ένα άτομο μπορεί να αγοράσει μουστάρδα άνηθου από εμπορικούς παραγωγούς ή να το φτιάξει στο σπίτι.
Υπάρχουν πολλές διαθέσιμες συνταγές για την παρασκευή μουστάρδας, συμπεριλαμβανομένης της μουστάρδας άνηθου. Μια από τις πιο εύκολες συνταγές χρησιμοποιεί ως βάση μουστάρδα που παρασκευάζεται στο εμπόριο. Ένας μάγειρας μπορεί να προσθέσει ψιλοκομμένο φρέσκο ή αποξηραμένο ζιζάνιο άνηθου. Μερικές από αυτές τις απλές συνταγές προτείνουν την προσθήκη φυτικού ελαίου, όπως ελιάς ή κανόλας, για πιο λεία υφή. Άλλοι μάγειρες προτιμούν να φτιάχνουν τη μουστάρδα άνηθου από την αρχή χωρίς να χρησιμοποιούν έτοιμη μουστάρδα.
Συνήθως, μια συνταγή μουστάρδας απαιτεί ξηρή μουστάρδα, η οποία είναι διαθέσιμη στις περισσότερες αγορές στον διάδρομο των μπαχαρικών. υγρό, όπως ξύδι, κρασί ή νερό. και ένα ή δύο αυγά. Ορισμένες συνταγές προτείνουν να αφήσετε τη στεγνή μουστάρδα και τον άνηθο να βράσουν ή να ωριμάσουν στο υγρό για μερικές ώρες πριν μαγειρέψετε τη μουστάρδα. Αυτό επιτρέπει στον άνηθο να δώσει μια ωραία δυνατή γεύση στη μουστάρδα. Οι ειδικοί προειδοποιούν ότι οι άνθρωποι πρέπει να αποθηκεύουν στο ψυγείο οποιαδήποτε σπιτική μουστάρδα για να αποτρέψουν την ανάπτυξη βακτηρίων.
Η βασική αναλογία ξηρής μουστάρδας προς υγρό είναι συνήθως δύο μέρη υγρής προς τέσσερα μέρη ξηρής μουστάρδας, αν και μεμονωμένες συνταγές μπορεί να αλλάξουν ελαφρώς αυτήν την αναλογία. Το υγρό μπορεί να είναι με βάση το αλκοόλ, όπως σαμπάνια, κρασί ή μπύρα, ή ένα οξύ, όπως ξύδι. Συχνά οι συνταγές απαιτούν συνδυασμό ξιδιού και νερού. Το ξύδι μπορεί να είναι λευκό, μηλίτη ή ξύδι από βότανα. Μερικοί άνθρωποι βάζουν τα φύλλα και τους σπόρους του άνηθου στο ξύδι πριν το χρησιμοποιήσουν για να φτιάξουν τη μουστάρδα.
Οι μάγειρες και οι εμπορικοί παραγωγοί συχνά προσθέτουν άλλες γεύσεις στη μουστάρδα άνηθου. Δημοφιλείς προσαρμογές είναι ο άνηθος χρένου, ο άνηθος λεμονιού και ο σκόρδος άνηθος. Οι συνήθεις χρήσεις της μουστάρδας άνηθου περιλαμβάνουν ένα άλειμμα ψωμιού για σάντουιτς και τη βάση για σάλτσες. Γενικά, αυτές οι σάλτσες περιλαμβάνουν σάλτσα ψαριού για σολομό. σάλτσες κρέατος όπως μια σάλτσα μπριζόλα αρνιού? και ένα dressing, που περιλαμβάνει dressing σαλάτας, λαχανοσαλάτας και πατατοσαλάτας.
Η γεύση της μουστάρδας μπορεί να είναι πικάντικη ή ήπια. Η καυτή, πικάντικη μουστάρδα είναι αποτέλεσμα της χρήσης κρύου υγρού. Μια πιο ήπια, απαλή μουστάρδα απαιτεί βραστά υγρά. Το καυτό υγρό αναστέλλει δύο χημικές ουσίες – τη μυροσίνη και τη σινιγκρίνη – που κάνουν τη μουστάρδα να είναι καυτή και πικάντικη. Συνήθως, η μουστάρδα τύπου Λουιζιάνας παρασκευάζεται με την κρύα μέθοδο, η οποία της δίνει την πικάντικη γεύση. Ένας άλλος τρόπος με τον οποίο οι μάγειρες προσθέτουν πικάντικο στη μουστάρδα άνηθου είναι προσθέτοντας χρένο.