Το Brunost είναι η σουηδική και νορβηγική ονομασία για ένα μαλακό σκανδιναβικό τυρί που παρασκευάζεται από θερμαινόμενο γάλα, κρέμα γάλακτος και ορό γάλακτος. Δεδομένου ότι η ζάχαρη γάλακτος καραμελώνει καθώς το μείγμα ψήνεται, το brunost έχει μια γλυκιά γεύση. Όταν συσκευάζεται σε τετράγωνα, είναι ελαφρώς πιο σφιχτό από το τυρί κρέμα. Η γεύση του συγκρίνεται συχνά με το dulce de leche, ένα γλυκό που είναι δημοφιλές στις χώρες της Λατινικής Αμερικής. Συνήθως τρώγεται σε σάντουιτς.
Αυτό το τυρί με γεύση καραμέλα είναι δημοφιλές σε πολλές χώρες, όπως η Νορβηγία, η Σουηδία και η Ισλανδία. Αν και γενικά είναι το ίδιο σε διαφορετικές περιοχές, αυτό το τυρί έχει μια σειρά από ονόματα που διαφέρουν από μέρος σε μέρος, όπως myseost στη Δανία, gjetost στη Νορβηγία και mesost στη Σουηδία. Το μεγαλύτερο μέρος του brunost κατασκευάζεται στη Νορβηγία και τη Σουηδία και εξάγεται σε άλλες χώρες.
Η υφή του είναι διαφορετική από άλλα τυριά, καθώς τείνει να είναι πιο κολλώδης με τη συνοχή του φοντάν. Σερβίρεται συνήθως σε λεπτές φέτες, αλλά μπορεί να στύψεται και από σωληνάριο. Ένας συνηθισμένος τρόπος για να σερβίρετε το brunost είναι σε ένα απλό, ανοιχτό σάντουιτς που αποτελείται από λεπτές φέτες αυτού του γλυκού τυριού σε ένα μόνο κομμάτι ψωμί σάντουιτς. Ένα άλλο γλυκό τυρί που ονομάζεται prim έχει παρόμοια γεύση και χρησιμοποιείται σε παρόμοιες εφαρμογές, αλλά είναι πιο μαλακό και απλώνεται ευκολότερα.
Ιστορικά, το brunost παρασκευαζόταν μόνο από κατσικίσιο γάλα, αλλά οι συνταγές αυξήθηκαν με την πάροδο του χρόνου και περιλάμβαναν ένα μείγμα αγελαδινού γάλακτος και κατσικίσιου γάλακτος ή απλώς αγελαδινό γάλα μόνο. Αν και το κατσικίσιο γάλα που χρησιμοποιείται στο αυθεντικό μπρούνοστ χρησιμοποιείται για πολλούς παρόμοιους σκοπούς όπως το αγελαδινό γάλα, όπως η παρασκευή τυριού, βουτύρου και γιαουρτιού, το κατσικίσιο γάλα έχει μερικές διαφορές. Μια σημαντική διαφορά είναι ότι το κατσικίσιο γάλα δεν χρειάζεται να ομογενοποιηθεί. Το λίπος στο κατσικίσιο γάλα παραμένει εναιωρημένο ομοιόμορφα σε όλο το γάλα, σε αντίθεση με το αγελαδινό γάλα, στο οποίο η κρέμα διαχωρίζεται από το υπόλοιπο γάλα.
Αν και το λατινοαμερικάνικο γλυκό που ονομάζεται dulce de leche έχει παρόμοια γεύση καραμέλας με το brunost, τα συστατικά και η υφή του είναι διαφορετικά. Το Dulce de leche φτιάχνεται από γάλα και ζάχαρη που έχουν σιγοβράσει μέχρι να ροδίσουν. Του λείπει ο ορός γάλακτος και η λιπαρή κρέμα που υπάρχει στο brunost και η υφή που προκύπτει είναι πιο κοντά στην πουτίγκα παρά στο τυρί. Δεδομένου ότι είναι περισσότερο μια πουτίγκα παρά ένα βιώσιμο άλειμμα, το dulce de leche συνήθως τρώγεται με ένα κουτάλι ή περιχύνεται με άλλα γλυκά όπως κέικ, μπισκότα και μάφιν.