Ο τόνος κάνει μια εξαιρετική επιλογή όταν πρόκειται για ψάρι στη σχάρα. Η λεπτή του γεύση και η σφιχτή υφή του που μοιάζει με μπριζόλα απολαμβάνουν άτομα που δεν είναι απαραίτητα λάτρεις των θαλασσινών και η συμβατότητά του με πολλές διαφορετικές μαρινάδες, ντρέσινγκ και συνοδευτικά προσφέρει πολλές επιλογές προετοιμασίας και σερβιρίσματος. Αξίζει να κάνετε τον κόπο να αναζητήσετε τον πιο φρέσκο τόνο, ψωνίζοντας σε εξειδικευμένα καταστήματα θαλασσινών, όταν είναι δυνατόν. Οι μπριζόλες τόνου Ahi, yellowfin και albacore είναι τρεις ποικιλίες που κάνουν καλές επιλογές για ψήσιμο τόνου. Ένα νόστιμο γεύμα εξασφαλίζεται αν ακολουθήσετε μερικές απλές συμβουλές για ψήσιμο στη σχάρα.
Υπάρχει μια σειρά από βότανα, μπαχαρικά και μαρινάδες που μπορούν να βελτιώσουν τη γεύση κατά το ψήσιμο του τόνου. Οι περισσότεροι σεφ περιλαμβάνουν χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο ως τα δύο πιο βασικά συστατικά στις μαρινάδες. Άλλα συστατικά που χρησιμοποιούνται συνήθως περιλαμβάνουν μαύρο πιπέρι, εστραγκόν και νιφάδες κόκκινου πιπεριού, καθώς και σκόρδο και σάλτσα σόγιας. Η προσθήκη λίγου σησαμέλαιου και τζίντζερ μπορεί να προσδώσει έναν ασιατικό χαρακτήρα, ενώ το ράντισμα με ρίγανη στη μαρινάδα μπορεί να δώσει στον τόνο μια νότα Ιταλίας.
Αφού πλυθεί ο τόνος με τρεχούμενο νερό, πρέπει να στεγνώσει με χαρτί κουζίνας για να απορροφήσει το υπερβολικό νερό. Η μαρινάδα μπορεί να απλωθεί με ένα πινέλο ή ο τόνος και η μαρινάδα μπορούν να τοποθετηθούν σε μια πλαστική σακούλα και να ανακινηθούν για να καλύψουν καλά τα ψάρια. Πριν ψήσετε τον τόνο στη σχάρα, θα πρέπει να τον αφήσετε να μουλιάσει στη μαρινάδα στο ψυγείο για δύο έως οκτώ ώρες, διατηρώντας το χρόνο στη μικρότερη πλευρά εάν χρησιμοποιείται σάλτσα σόγιας, προκειμένου να αποφευχθεί η έντονη γεύση. Σημειώστε επίσης ότι οποιοδήποτε οξύ που χρησιμοποιείται, όπως ο χυμός λεμονιού, θα αρχίσει να μαγειρεύει τον τόνο, επομένως θα πρέπει να χρησιμοποιείται πιο σύντομο χρονοδιάγραμμα για πιο όξινες μαρινάδες.
Μετά τον κατάλληλο χρόνο μαριναρίσματος, η σχάρα θα πρέπει να είναι έτοιμη, ζεσταίνοντας εξαιρετικά τη σχάρα. Όταν χρησιμοποιείται ψησταριά αερίου, ο καυστήρας πρέπει να είναι στην πιο ζεστή του ρύθμιση και το καπάκι της ψησταριάς κλειστό για να μεγιστοποιηθεί η θερμότητα. Εάν χρησιμοποιείται ψησταριά με κάρβουνα, τα κάρβουνα πρέπει να στοιβάζονται σε σχήμα καμινάδας για να εστιάζεται η θερμότητα στην περιοχή της ψησταριάς που χρησιμοποιείται για το ψήσιμο του τόνου. Λαδώνοντας τη θερμαινόμενη σχάρα ή τρίβοντάς την με ένα κομμάτι ωμής πατάτας, θα αποτρέψετε το κόλλημα. Ανάλογα με το πάχος των μπριζόλες και την προσωπική προτίμηση, ο τόνος πρέπει να ψηθεί στη σχάρα από δύο έως τέσσερα λεπτά από κάθε πλευρά.
Τοποθετώντας τις μπριζόλες υπό γωνία ως προς τη σχάρα και στη συνέχεια επανατοποθετώντας τις στην αντίθετη γωνία ενώ μαγειρεύονται δημιουργεί ένα ευχάριστο διασταυρούμενο σχέδιο στο ψάρι. Όταν ψήνουν τόνο, πολλοί σεφ προτιμούν μια σχετικά σπάνια μπριζόλα. Η αποφυγή του υπερβολικού μαγειρέματος θα αναδείξει τη φυσική, λεπτή γεύση του τόνου όπως και το σερβίρισμα σε θερμοκρασία δωματίου. Τα συμπληρωματικά συνοδευτικά περιλαμβάνουν ρύζι, ψητές πατάτες, φρέσκες πράσινες σαλάτες και μια σειρά από διαφορετικά λαχανικά. Κάνοντας επιπλέον μαρινάδα, τα λαχανικά μπορούν επίσης να ψηθούν στη σχάρα χρησιμοποιώντας το πρόσθετο υγρό. Μην επαναχρησιμοποιείτε ποτέ καμία μαρινάδα στην οποία έχει μπει ωμό ψάρι, πουλερικά ή κρέας, καθώς θα μπορούσε να προκαλέσει τροφική δηλητηρίαση.